高颜值#西班牙海鲜饭:浓缩伊利比亚半岛历史的人间美味
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
米
200g
、
蒜沫
两大勺
、
欧芹碎
适量
、
番茄
一小碗 、
辣椒粉CHilli
少许
、
橄榄油
三勺 、
柠檬
半个 、
藏红花
少许
、
竹节虾
④只
、
花甲
10个
、
青豌豆
小半碗
、
盐
适量 、
黑胡椒粉
适量 、
干白葡萄酒
150ml
、
高汤
450ml 、
鲜鱿鱼
600g
烹饪步骤
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点击查看大图 青口贝四个，竹节虾④只
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点击查看大图 鲜鱿鱼（云南也就这种款式了）花甲
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点击查看大图 生态小番茄一碗
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点击查看大图 豌豆半碗，小番茄开水汆一下破壁机榨成果酱干锅收汁备用，大蒜打成蒜泥
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点击查看大图 冷锅倒入橄榄油，加热倒入鱿鱼圈
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点击查看大图 炒至变色香味出来加入蒜泥继续翻炒一分钟
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7/18
点击查看大图 再加入辣椒粉和番茄酱继续翻炒两分钟
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8/18
点击查看大图 加入适量黑胡椒粉和海盐
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9/18
点击查看大图 倒入白葡萄酒继续翻炒
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10/18
点击查看大图 没有酒精味了再加入高汤和青碗豆
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11/18
点击查看大图 煮沸以后加入藏红花适量
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12/18
点击查看大图 藏红花增色提香
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点击查看大图 再倒入珍珠米
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14/18
点击查看大图 均匀铺平，就不要继续翻炒了
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15/18
点击查看大图 开盖中火煮15分钟看锅中米半熟后，放入准备好的青口，虾，花甲
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点击查看大图 盖上盖中小火焖20分钟
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点击查看大图 出锅～撒上欧芹碎、半个柠檬汁少许黑胡椒、一勺橄榄油
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最后一步
点击查看大图 确实是白富美聚餐高颜值首选拍照款啊
小贴士
1、准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀； 2.、下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤； 3、 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算； 4、 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了； 5、加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面； 6、最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了。
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展开全部18个步骤
发布于 2020-11-28
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