黑米酸奶戚风（6寸中空*2）
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点击查看大图 先把玉米淀粉和白糖拌均匀；
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点击查看大图 分离蛋清与蛋黄，蛋清倒进干净的打蛋盆中，滴入白醋，然后分次加入拌好的白糖，低速-中速-低速打至弯钩状，放冷藏备用；
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点击查看大图 200度预热烤箱，往蛋黄盆中加入油和酸奶，用电动打蛋器打至完全混合；
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点击查看大图 黑米粉和低粉过筛后混合均匀；
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点击查看大图 加入到打发蛋黄糊中，继续用电动打蛋器打均匀，但不可过分搅打；
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点击查看大图 细腻无颗粒和大气泡的面糊为理想状态；
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点击查看大图 往蛋黄糊中加入一铲蛋白霜，随便预拌均匀；
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点击查看大图 再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以'2点进，划过中心，8点挑起'的炒菜方式翻拌三四十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
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点击查看大图 以30CM的高度分装进两个模里，下数第二层，火候调整为180/190度，烤45分钟；
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点击查看大图 出炉后在地上震一下去掉大气泡，立马倒扣，彻底晾凉后可脱模；
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点击查看大图 取三颗草莓打成酱；
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点击查看大图 取其中一个戚风倒扣过来，均匀淋上酸奶；
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点击查看大图 用勺子或裱花袋盛草莓酱沿中空画两圈；
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点击查看大图 用牙签往中心划拉出花瓣的形状；
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点击查看大图 取两颗草莓对剖摆上装饰，即食。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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点击查看大图 成品1
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点击查看大图 成品2
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点击查看大图 成品3
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点击查看大图 成品4
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点击查看大图 成品5
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点击查看大图 成品6
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点击查看大图 成品7
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最后一步
点击查看大图 成品8
△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适； △ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定，白醋可用柠檬汁代替，中低速打蛋白可以减少大气泡； △ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能； △ 每个烤箱脾气不一，这个温度只针对我的烤箱，因为已有些年头，不排除加热管老化导致温度失真，有些烤箱150度就可以，仅仅作参考，请勿照搬； △ 烤的过程中留意，戚风会有一个峰值然后开始回落，就说明烤熟了； △ 实践证明，电动打蛋器先打蛋白再做蛋黄糊的顺序没什么问题，但是电动打蛋器打的蛋黄糊会有点粗泡，新手不建议。
展开全部24个步骤
发布于 2020-11-27
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