焦糖栗子奶茶卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
4个 、
玉米油
25克 、
金龙鱼蛋糕粉
55克
、
水和奶茶包(我用的香飘飘的一款原味奶茶包)
共55克
、
白砂糖(蛋白)
35克
、
柠檬汁
几滴 、
焦糖海盐栗子酱
、
去皮板栗
300克
、
白砂糖
125克 、
冷水
15克
、
淡奶油
125克 、
黄油
10克 、
海盐
2克
烹饪步骤
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1/14
烧一锅水加一勺盐进去，把生板栗用刀划十字口，放入锅中煮几分钟，就可以捞出剥壳，一次不要捞出多了，放在水里保温，凉了就不好剥了。
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2/14
剥好的板栗加水，比例约为1：1，放进破壁机打成细腻的泥状。
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3/14
冷水加糖，放入不粘锅里小火加热，不要用力搅拌，以免糖返砂，可以晃动锅使其混合均匀溶解。
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4/14
煮到呈琥珀色时离火，分次加入温热的淡奶油，并搅拌均匀。
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5/14
加入海盐和栗子泥，搅拌均匀。再加入黄油，小火加热，并不断搅拌。当用刮刀捞起栗子酱，会缓慢滴落时，就可以了。
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6/14
分离蛋白和蛋黄，分别装在无水无油的盆里。
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7/14
我用的这款奶茶包，一共放了1.5袋加水，溶解得到55g的奶茶液。大家也可以直接用红茶包放入牛奶中煮沸浸泡一会儿，自制出奶茶液。
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8/14
奶茶液加玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀
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9/14
筛入低粉，搅拌至无干粉，再加入蛋黄，'之'字搅拌混合均匀。我喜欢用后蛋法，这种得到的蛋黄糊非常细腻。
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10/14
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，用电动打蛋器打到中性发泡。
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11/14
取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合均匀，再到入剩下的蛋白中，快速拌匀。
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12/14
倒入铺好油纸的金盘中，震一下。放入预热的烤箱中，中层，上下火180度，烘烤18分钟，最后5分钟开热风。
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13/14
取出，从20厘米处摔一下，连同油纸一起放在晾网上，轻轻撕开四周的油纸散热。
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最后一步
待蛋糕温热的时候，取100克淡奶油加10克糖，打发到七八成，再加入先炒好的栗子酱，并搅拌均匀，抹在蛋糕片上，卷起放冰箱冷藏半小时，即可切块食用。没抹完的栗子奶油可以挤在蛋糕卷上当装饰。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-11-27
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