玛德琳(贝壳蛋糕)
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
①鸡蛋
3个
、
①砂糖
125g
、
①蜂蜜
25g
、
②低筋面粉
100g
、
②杏仁粉
25g
、
②泡打粉
3.5g
、
③黄油
125g
、
④柠檬
二分之一皮
烹饪步骤
-
1/8
材料准备:手动打蛋器,面粉筛,刨丝器,硅胶刮刀,裱花袋,保鲜膜
-
2/8
3个鸡蛋搅拌,放入125g砂糖和25g蜂蜜,快速拌匀,至糖化状态
-
3/8
100g低筋面粉,25g杏仁粉和3.5g泡打粉,过筛搅拌均匀,加入鸡蛋糊中
-
4/8
125g黄油隔水融化,把黄油缓慢倒入,边倒边搅,加入面糊中搅拌(温度不要太高)
-
5/8
半个柠檬皮刨皮器刨丝,放入面糊中,搅拌均匀(使用柠檬,提香风味)(只要表皮黄色部分,不要刮到白色会苦)
-
6/8
点击查看大图 常温或冷藏静止2个小时,用保鲜膜密封保存。用裱花袋装入面糊,方便使用。挤入模具前,模具抹一层黄油,挤入模具8分满
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7/8
点击查看大图 「玛德琳温度」~平炉温度:上火200度,下火190度,~平炉时间:10~12min风炉温度:190度风炉时间:10~12min风炉烤制时,模具底下放烤盘玛德琳烘烤出小肚子最好
-
最后一步
点击查看大图 玛德琳步骤:①拌匀糖化状态②过筛加入拌匀③溶化加入拌匀40度④加入拌匀常温2小时挤模具前,模具抹黄油
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-11-26
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