肉龙~小朋友的最爱
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点击查看大图 准备食材 ,肉馅用七分瘦三分肥的 ,前膀肉、梅子肉都适合做肉馅儿 。面粉二斤可以做两个肉龙 。酵母一小袋,大葱一棵。
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点击查看大图 酵母加少许糖, 加入40度左右的温水50ml
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点击查看大图 用勺子把酵母水调匀 。
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点击查看大图 酵母水倒入面粉中 ,再加入适量的温水和面 。
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点击查看大图 揉制成光滑的面团儿 ,冬天醒发3个小时 ,夏天醒发两个小时就够了 。
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点击查看大图 调制肉馅儿 ,肉馅儿中加入少量的水 ,朝一个方向调匀 。
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点击查看大图 再加入料酒、蚝油 、鲁花炒菜香酱油、 十三香和盐 ,朝一个方向打匀 。
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点击查看大图 肉馅儿颜色浅 ,放一点老抽调色 。
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点击查看大图 把大葱切成葱花 ,主要用葱白,不要用葱叶,葱叶味道不好 。
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点击查看大图 葱花放入肉馅儿中 ,加入一勺香油,一勺 花椒油。可以先放入冰箱冷藏 。
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点击查看大图 什么时候用,再把肉馅儿拿出来调匀。
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点击查看大图 面团发酵至两倍大 。
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点击查看大图 二次揉面 ,分成两个光滑的面团 。在醒发半小时 。
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点击查看大图 把面团擀成0.3-0.4cm厚的面片儿 。
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点击查看大图 把肉馅儿均匀的抹在面片儿上 。
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点击查看大图 一头卷起 ,一直卷到另一头 。两边不用封口 。
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点击查看大图 提前把蒸锅做好 ,锅微热后放入肉龙 。
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点击查看大图 旺火蒸15~20分钟 。
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点击查看大图 关火后 ,不要立即掀锅盖,在焖制两分钟 。然后肉龙就可以出锅了 。
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点击查看大图 切成一小块儿一小块儿的 。
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最后一步
点击查看大图 在配点小米粥和小咸菜 ,小朋友们肯定爱吃 。
1、发面是关键 ,冬天时间要稍微长一些 。酵母中放一点温水 ,但不能太烫 。用温水和面 ,面发的比较快 。 2、调制肉馅和平常包饺子调馅儿差不多 。只不过不需要打入太多的水 。
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发布于 2020-11-26
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