台式三杯鸡
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
鸡肉
500克 、
生姜
1大块 、
蒜头
10瓣 、
红葱头
1个
、
香葱
1棵 、
红椒
1条 、
甜罗勒
1把
、
泰国罗勒
1把
、
生抽-腌肉
1大勺
、
白糖-腌肉
1/4小勺
、
胡椒粉-腌肉
1/3勺
、
米酒-腌肉
1大勺
、
玉米淀粉-腌肉
1小勺
、
芝麻油-腌肉
1大勺
、
生抽-锅炒
1/4杯
、
老抽-锅炒
1/2大勺
、
米酒-锅炒
1/4杯
、
清水-锅炒
1/4杯
、
冰糖-锅炒
10克
、
红糖-锅炒
1/2大勺
、
胡椒粉-锅炒
1/3小勺
、
芝麻油-砂锅
1大勺
、
米酒-砂锅
2大勺
烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 鸡剁好块入一大盆,加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺,用手抓匀,再加芝麻油1大勺,抓匀备用;
-
2/11
点击查看大图 准备好配料,把生姜、红葱并没有切片、辣椒切圈、香葱分开葱白和葱绿改刀成段;
-
3/11
点击查看大图 锅热加底油,放入葱头,爆香;
-
4/11
点击查看大图 加入姜片,继续爆香;
-
5/11
点击查看大图 放入蒜头、葱白和辣椒,再爆片刻;
-
6/11
点击查看大图 倒入鸡肉,加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺,兜匀;
-
7/11
点击查看大图 改小火,盖锅盖约6分钟;
-
8/11
点击查看大图 在焖鸡的同时腾出手来,砂锅置炉上,放菜油1大勺,把锅烧热后改中火,加入芝麻油1大勺、泰国罗勒1把和葱绿段;
-
9/11
点击查看大图 鸡焖够时间后开盖,香味十足;
-
10/11
点击查看大图 整锅倒入砂锅里,放入甜罗勒1把;
-
最后一步
点击查看大图 盖上锅盖,在盖上淋入米酒2大勺,然后可整锅上菜。Enjoy !
小贴士
一、为了不使菜太油腻,改用了菜油和芝麻油; 二、三杯鸡为味道浓郁菜,忌咸甜不足,所以多加了生抽、冰糖和红糖,用冰糖是使汁水更光亮,红糖使汁水色重一些; 三、罗勒叶过早放味道容易散去,所以在烹调时分两次放; 四、笔者为避免酒味过重,没有全部用米酒来焖,加了适量的清水,如果您非要坚持全部放酒,那随您; 五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-11-24
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