冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
土鸡
半只三斤多 、
肥肠
1000g 、
豆瓣酱
一大勺 、
泡椒段
一小碗
、
盐巴
适量 、
鸡精
适量 、
啤酒
750ml 、
糖
3克 、
白胡椒粉
5克
、
姜籽
50g
、
蒜籽
50g
、
芋头
800g 、
花椒
50g 、
干辣椒
一把 、
草果
2个
、
八角
4个 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 走地三黄鸡六斤八两砍一半
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2/20
点击查看大图 剁大块
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3/20
点击查看大图 温水抄洗两遍，控干水分
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4/20
点击查看大图 肥肠洗干净，沸水放入姜片，葱花汆水捞起冷却切大段备用
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5/20
点击查看大图 生芋头削皮
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6/20
点击查看大图 切大块备用
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7/20
点击查看大图 姜和蒜切大粒
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8/20
点击查看大图 热锅冷油加热，爆香蒜籽和姜籽
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9/20
点击查看大图 再加入50g红袍花椒粒
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10/20
点击查看大图 爆香下入鸡块
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11/20
点击查看大图 鸡块炒变色加入肥肠段
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12/20
点击查看大图 鸡块和肥肠炒干水分加入泡椒段
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13/20
点击查看大图 泡椒炒出香味，加入豆瓣酱
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14/20
点击查看大图 爆香炒匀加入干椒段
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15/20
点击查看大图 翻炒两分钟加入一瓶啤酒，我用的是大理的风花雪月，清爽一些，大家喜欢用自己喜好的清爽型啤酒就好，一瓶啤酒没法腌过鸡，可以在加一点开水
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16/20
点击查看大图 加入生芋头
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17/20
点击查看大图 加入盐、糖、胡椒粉、草果、八角翻煮五分钟
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18/20
点击查看大图 倒入高压锅，大火煮开，压10分钟，啤酒加水，与锅中鸡肉持平
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19/20
点击查看大图 开锅，麻辣软糯酥烂～
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最后一步
点击查看大图 我天，今天狂下两碗饭，全身暖乎乎，大满足～
小贴士
这道菜，一定要没卤煮过的肥肠，鸡要剁大块，才不容易缩水脱骨，不要在高压锅里面压等太久，没嚼劲就没灵魂～泡椒和豆瓣酱里已经有盐味，加完啤酒和水放盐的时候，一定要注意不要放咸了。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-11-24
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