咸蛋黄肉松酥
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
以5个为例
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A：咸蛋黄肉松馅（5个）
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熟咸蛋黄
20克（喷少量白酒蒸熟烤熟都可以）
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肉松
19克 、
炼乳或蜂蜜
7克
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玉米油或沙拉酱
5克
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B：酥皮（5个）
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软化好的黄油
30克
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糖粉
7克 、
室温蛋液
10克
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低粉
39克 、
奶粉
6克 、
杏仁粉
6克（可等换低粉） 烹饪步骤
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点击查看大图 以5个为例先准备好馅料～材料：熟咸蛋黄- 20克（喷少量白酒蒸熟烤熟均可）肉松— 19克炼乳或蜂蜜—7克玉米油或沙拉酱— 5克 除油外全部材料拌匀，再加入玉米油拌匀成团，分团揉圆密封备用。
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点击查看大图 准备好酥皮材料酥皮材料（5个）软化好的黄油-30克糖粉-7克室温蛋液-10克低粉-39克奶粉-6克杏仁粉-6克（可等换低粉）
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点击查看大图 步骤:1、黄油软化，加糖粉用刮刀压匀，再用打蛋器打成羽毛状。2、分次加入室温蛋液，每一次打成羽毛状后再次加入，再次打成羽毛状。
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点击查看大图 3、筛入所有粉类且拌匀。❗️如无杏仁粉，可等换低粉，或等换一半低粉一半奶粉，保持总粉量不变❗️因不同品牌低粉吸水性不同，若最后面团粘手，只需多次少量加入低粉调整，调整至不粘手的耳垂手感即可4、分团，17-19克/个面团，先在手掌中抓捏几下，让酥皮面团不会松散，再揉成光滑细腻的面团。
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点击查看大图 5、包馅，馅料约为10克/个左右，可等换成其他馅料，但馅料不能过湿。
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点击查看大图 6、包馅后揉成椭圆形，用油纸隔离压模，避免粘附酥皮。同时预热烤箱。 用压膜器四个角先压一压，再按压轴中心。
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点击查看大图 整形好的酥皮，烘烤过程中面团会轻微鼓起
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点击查看大图 7、烘烤，温度时间根据自己烤箱脾气调整 如果烤箱是4层建议放倒数第三层，如果烤箱是三层建议放中层，约20分钟左右❗️若烘烤过程中出现顶部爆开，证明底火过高，请马上降底火温度10-15度8、底部和表面均呈现淡黄色，有香气飘出即可。
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最后一步
点击查看大图 翻倍的材料配比图
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展开全部9个步骤
发布于 2020-11-23
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