酱香素馅南瓜包子

Name: 酱香素馅南瓜包子
Ingredients: 中筋面粉 150克; 南瓜泥 100克左右; 干酵母 1.5克; 豆腐干 1块; 辣椒 1根; 茭白 2根; 植物油 适量; 盐 适量; 甜面酱 1大勺; 葱花 适量

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

中筋面粉 150克、

南瓜泥 100克左右

、

干酵母 1.5克

、豆腐干 1块、辣椒 1根、茭白 2根、植物油适量、盐适量、甜面酱 1大勺、葱花适量

烹饪步骤

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先来制作馅料：豆腐干，茭白、青辣椒；材料不限于这些，可根据口味及喜好调整；
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将茭白和豆腐干切小丁，辣椒去籽切小丁，葱花切末；
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炒锅中倒适量油，先将葱花煸炒出香味；
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再将茭白和豆腐干倒锅中，小火翻炒至水分略蒸发；
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撒少许盐，再将一大勺甜面酱放入菜料中，用铲子迅速打散，使酱汁能均匀地裹满菜料；
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关火，将辣椒丁倒锅里，混合均匀即可；
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在制作馅料之前，准备一块南瓜；蒸南瓜可以和炒馅料同时进行，这样就能节省时间了；
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将南瓜切片再切丁，放盘中，蒸12-15分钟；
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切丁可以缩短蒸的时间，节省能源；
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用料理棒打成细腻的南瓜泥，不要加一滴水噢；
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150克中筋面粉，1.5克干酵母，南瓜泥；
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面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样，所以先按面粉量的65%添加南瓜泥，看状态再逐量加入；用筷子搅拌成絮状，底部没有太多干面粉即可；
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先将面絮在盆里揉成团；
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把面团转移到案板上，用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团，这个过程根据个人的力度大约需要3-5分钟；
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面团无需饧，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子；
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案板上撒少许面粉，将剂子按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；暂时不用的面剂子用盆扣住，防水分蒸发、表皮变干；
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取适量馅料放在面皮上，多少看个人的手艺喽；
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按自己的手法包成包子；
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每包好一个就码放在铺了蒸垫的蒸屉上，放在蒸箱里，加热1分钟，或者蒸箱加热，增加蒸箱里的温度和湿度；如用大蒸锅需提前加热，使锅内的温度保持在30-40度；发酵20分钟；
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生坯是原来的1.5倍时，加热开蒸；因为馅料是熟的，且个头也不大，所以蒸12分钟即可；蒸好后焖5分钟再出锅，可防表皮光滑不紧缩；
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蒸好的包子又光又滑还暄软，金灿灿的营养丰富又养眼。
最后一步
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酱香素馅南瓜包子，光滑暄软，营养又健康！

小贴士

1. 因为包子是一次发酵制作的，所以馅料要提前炒好或者调好；馅料中的汤汁不要太多，防止在发酵时出汤而影响面皮的底部； 2. 面团在揉的过程中通过手温将干酵母完全融入面团中，除了能促进发酵，还能使面皮光滑细致，这也是保证包子表皮光亮、内部细致的关键所在； 3. 想要包子更加暄软，发酵的时间可以再延长一会儿，但是包子的形状就会变形了，所以可根据喜好来决定。

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发布于 2020-11-23

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