太原打卤面
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/3
点击查看大图 炸猪皮淘洗干净再清水浸泡软,切0.5厘米丝。
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2/3
点击查看大图 干豆皮,黄花菜,台蘑淘洗干净清水浸泡30分钟左右,韭菜切5厘米左右段备用。泡黄花菜和台蘑的水直接倒入锅里,如果量少再加入清水,能没过所有食材为宜。大火烧开,加入猪皮、豆皮、黄花菜、台蘑,加入适量胡椒粉,半勺老抽,两勺生抽,一勺耗油。煮5分钟左右,煮至所有食材变软。加入15g左右的盐,具体浇面稍咸为宜。慢慢加入打散的鸡蛋,定型后慢慢淋入水淀粉并用筷子慢慢搅拌,粘稠后关火。
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最后一步
点击查看大图 撒上韭菜淋入热油即可。
小贴士
正宗的打卤面放的是烧肉切面,我家里烧肉吃完了临时决定换的炸猪皮。因为炸猪皮的孔隙很大很入味,口感特别,反而是个新体验。另外泡发山货的水是影响味道的关键,务必要留下!
发布于 2020-11-22
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