#橄榄中国味 感恩添美味青萝卜丝素馅包子
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点击查看大图 面粉500克，酵母5克，水放入大盆里，搅拌成大片的面絮状，水分次加入看面粉的湿度酌情添加，一般的面粉和水的比例为2：1。再加入玉米油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发约1小时
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点击查看大图 醒面：面团醒发至原始面团的2.5倍大，拉开面团内部布满蜂窝细孔，说明面团醒发充分。我在北方还没开暖气室温约20度醒发了1小时，南方暖和大概半小时可发好
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点击查看大图 准备好炒馅的食材，清洗干净
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点击查看大图 青萝卜洗净用擦菜板擦成细丝，装大盆里，加盐抓匀腌制5分钟，杀一杀萝卜的水分，再把萝卜丝挤干多余的水分，蒜去皮清洗切末，虾皮冲洗并沥干水，韭菜洗净切碎
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点击查看大图 鸡蛋打入碗中，加1汤匙料酒打匀蛋液。热锅加油，倒入蛋液用勺子快速划炒成小碎块，盛出待用
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点击查看大图 炒锅烧热加油，萝卜比较吃油，所以油量要比炒菜多些，下入蒜末辣椒粉小火煸香
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点击查看大图 放入挤干水的萝卜丝翻炒几下，加入1汤匙生抽，半汤匙蚝油，再倒入炒好的鸡蛋碎块，虾皮翻炒均匀
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点击查看大图 关火，盛出装大碗，晾凉。晾凉后再加入1勺花椒油，韭菜碎拌匀，馅料就做好了。不加韭菜换成葱花也很香。我是阳台上养的一盆韭菜剪来用方便，就没有出去买小葱了
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点击查看大图 醒好的面团再次揉面排气后分成小份，擀成面皮，填入馅料，包制成包子，码放笼屉里，每个包子之间留2指的间距，避免包子长大后粘在一起。盖上蒸笼盖子，再次醒发15--20分钟，用手拿起包子生胚感觉轻飘飘的，这时就可以开火蒸制了，大火烧开，等笼屉上汽后转中火蒸15分钟，关火后过2分钟再开盖，白白胖胖松软鲜香的素馅包子就出锅了。包子的包法之前有详细地写过，这里不再重复了
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最后一步
点击查看大图 热乎乎的，吃三个不过瘾
萝卜要擦细丝，不用切碎，一定要加盐拌匀腌制杀水，挤干多余水分再下锅炒制，这样萝卜丝不出水不会软塌塌的，条条清爽，又能吃进调料味。
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发布于 2020-11-21
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