戚风蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
蛋黄（下为蛋黄糊材料）
5个
、
牛奶
70克 、
油
70克 、
泡打粉（可不加）
2.5克
、
盐
1克 、
低筋面粉
100克 、
蛋白（下为蛋白糊材料）
5个
、
糖
80克 、
塔塔粉（可不加）
2.5克
烹饪步骤
-
1/5
把5个蛋的蛋白蛋黄分开，分别放入2个盆里（蛋白的盆里一定要保证无水无油无蛋黄，否则会打不发！
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2/5
将蛋黄糊的所有材料放入蛋黄盆搅和均匀（面粉尽量过筛，将其他材料搅和均匀后最后加入，否则容易结块）
-
3/5
将蛋白打发，边打发边分3次加入糖，直到打到蛋白湿性发泡（把打蛋器拎起来蛋白可以竖起一个小三角，三角尖尖可以弯下去）
-
4/5
将一部分蛋白糊加入蛋黄糊里搅和均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白糊里一起搅和均匀（这一步要快，要用硅胶铲上下上下搅和，不要各种方向或者打圈搅和，否则蛋白会消泡）
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最后一步
将蛋糕糊倒入模具，震几下震出气泡，放入烤箱中层，上下火，150度，45-50分钟（具体情况按自家烤箱脾气调整）
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2020-11-20
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