卤水圆白菜

Name: 卤水圆白菜
Ingredients: 圆白菜 1/2个; 卤水猪蹄 2块; 冬菇 3朵; 虾米 8只; 咸蛋 1枚; 红葱头 2片; 生姜 3片; 旧卤水 1+1/2杯; 酱油膏 1大勺; 生抽 1大勺; 胡椒粉 1/3小勺; 红糖 1大勺

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

圆白菜 1/2个、

卤水猪蹄 2块

、冬菇 3朵、虾米 8只、

咸蛋 1枚

、

红葱头 2片

、生姜 3片、

旧卤水 1+1/2杯

、酱油膏 1大勺、生抽 1大勺、胡椒粉 1/3小勺、红糖 1大勺

烹饪步骤

小贴士

一、圆白菜在卤前最好风干一至两天，这样能使其水份少，容易吸汁；二、在调配卤水时没有规定的比例，也不用把全部卤水都放进去，放两杯（标准量杯）左右，还要试味，卤过肉的卤水卤圆白菜吃起来味道就不寡了，不够甜可放红糖或冰糖，又或者这次放了冰糖，下次卤时就放红糖，亦可以两种糖都适量地放一些，不够咸还可以放适量生抽；三、整个汤汁的量不宜太多，高度能没过圆白菜高度的一半稍高一点就可以了，我们时不时要翻翻猪蹄和包菜，让材料两面都浸泡均匀；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2020-11-19

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