抹茶蛋糕卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将玉米油和牛奶混合搅拌均匀
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点击查看大图 依次将面粉和抹茶粉筛入
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点击查看大图 混合搅拌均匀，至无颗粒
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点击查看大图 加入蛋黄，画Z字混合均匀
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点击查看大图 面糊如图中状态，放一旁备用，准备打蛋白。
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点击查看大图 蛋清加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖打发至湿性发泡。打至非常细腻的蛋白，怎么搅都是很细腻的。
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点击查看大图 取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀
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点击查看大图 倒回剩余蛋白中
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点击查看大图 翻拌均匀
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点击查看大图 将搅拌好的面糊倒至铺有油纸的烤盘中，刮平
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点击查看大图 轻震两下，放进提前预热好的艾瑞斯风炉烤箱，150度，烤制25分钟即可。根据自家的烤箱的脾气做相应调整。
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点击查看大图 喜欢上色深点的就多烤一会哦～
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点击查看大图 时间到了出炉，从20公分高处往下震两下，把里面热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘，当到晾网上。
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点击查看大图 在正面盖一张油纸，反面来，把地下的油纸撕掉，再翻正面过来。
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点击查看大图 待到手温，洒上一层蜜豆就可以卷起来了。 将蛋糕片轻轻卷起，卷的时候要均匀用力，这样才能保证馅料厚薄均匀，卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏40分钟定型
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最后一步
点击查看大图 定完型就可以取出切块，抹茶卷好啦
小贴士
1⃣️油和牛奶要混合均匀，否则会出现蛋糕离膜现象。 2⃣️蛋白打发不足，会完成蛋白有部分已经消泡，面糊和蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。 3⃣️烘烤过程中不可以打开炉门。
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发布于 2020-11-19
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