低油低糖版戚风蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 玉米油，牛奶，面粉用蛋抽混合均匀，不要一个方向搅拌，要z字型搅动，搅拌好放 一旁备用
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点击查看大图 蛋清分离，鸡蛋从冰箱里拿出，准备一个大盆子，一个小碗。大盆子擦干保证无水无油，把鸡蛋倒入小碗中，用蛋清分离器分离出蛋黄，把蛋黄放入搅拌好的面粉糊里，蛋清倒入大盆子里。没有蛋清分离器的可以直接用勺子盛出蛋黄。
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点击查看大图 将蛋黄和面粉糊搅拌均匀，还是z字型，蛋清中加入两滴柠檬或者白醋，没有也可以不加，一小勺盐，这是为了方便蛋清打发，下面就开始打发蛋清了。
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点击查看大图 用电动打蛋器打蛋清，打到图1状态状态加入约1/3白糖（多点少点无所谓）开高速打发
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点击查看大图 继续加1/3白糖打发，最后把淀粉和白糖一起加入打发。
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点击查看大图 打发至提起打蛋器蛋白成倒三角形且不掉下来。这是打发完成的样子
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点击查看大图 这时不要着急混合蛋白和蛋黄，先去把烤箱预热160度，一会就可以直接入烤箱了。把三分之一蛋白加入蛋黄中，用刮刀从下向上翻拌
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点击查看大图 把翻拌好的糊放入剩余的蛋清盆中继续翻拌，这一步一定要快，避免消泡
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点击查看大图 把翻拌好的面糊放入烤盘中，从高处向下摔下，震出大气泡，直接入烤箱160度1个小时，具体根据自己烤箱设置温度。
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点击查看大图 这时在烤箱中半个小时的状态，涨发的不错
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点击查看大图 完美出锅
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最后一步
点击查看大图 这是切面，不塌陷
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发布于 2020-11-16
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