水煮牛肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
牛里脊
300克 、
油麦菜
1颗 、
金针菇
1把 、
莴笋
2根 、
葱
5根 、
蒜
10瓣 、
蛋清
1个 、
料酒
5毫升 、
红薯淀粉
10克
、
郫县豆瓣酱
2勺
、
盐
适量 、
蚝油
1勺 、
生抽
3勺 、
白糖
1勺 、
白芝麻
3勺 、
干辣椒
16个 、
干花椒
50颗
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 干辣椒和干花椒放锅里小火炒香，放案板上用刀切碎（这就是刀口辣椒哦）由于太酥脆了，一刀下去辣椒乱飞，大家可以放辣蒜器里打碎也可以这样就不会飞溅了
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2/10
点击查看大图 处理牛肉，先泡个葱姜水，再把牛肉按纹路切成厚薄均匀的片，倒入泡好的葱姜水用手顺一个方向抓拌，直至葱姜水被牛肉吸收，然后放入盐、白胡椒和一个鸡蛋清继续抓拌均匀，再倒入一些水淀粉上浆，最后倒点油锁住水分
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3/10
点击查看大图 葱姜蒜都切成碎末备用，莴笋切片，油麦菜切段，金针菇切掉根部备用
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4/10
点击查看大图 锅放少量油下蒜末爆香，把莴笋和油麦菜放进去炒至断生铺在盆底
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5/10
点击查看大图 锅中放油（稍微多一点）下葱姜蒜末和郫县豆瓣小火炒香，炒出红油倒入1000ml清水烧开，放点盐，生抽、白糖和蚝油调下味，再煮三分钟用漏勺把里面的料渣捞干净
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6/10
点击查看大图 把金针菇放进去煮一分钟捞出
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7/10
点击查看大图 开小火把牛肉一片一片放进去盖上盖子煮开，刚放进去的时候别搅，等开锅了再划散，再煮1两分钟就可以了，不然就太老了
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8/10
点击查看大图 牛肉连汤一起倒入铺了蔬菜的盆里放上捣碎的辣椒碎和花椒碎，再撒点蒜末
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9/10
点击查看大图 适量的白芝麻和葱花
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最后一步
点击查看大图 淋上八成热的热油就好了
小贴士
干辣椒和干花椒一定要放锅里炒香，这样捣出来的才香。配菜自己喜欢吃啥就放啥，不能吃太辣的，可以少放点辣椒。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-11-15
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