羔烧番薯芋头—金玉满堂❗️潮汕宴席代表菜品
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
白果(银杏)
200g
、
鹌鹑蛋
10个 、
芋头
200g 、
番薯
200g 、
山药
一根 、
柑饼
1/3个
、
红枣
适量 、
熟白芝麻
适量
、
葱珠油
适量
、
糖
200g 、
水
100g 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 白果(银杏)需要提前一天浸泡,去壳,去膜,去芯,多次替换泡的水,才能去掉大部分苦涩味。
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2/7
点击查看大图 隔天,鹌鹑蛋煮熟去壳,加1-2勺糖腌制2小时或以上。泡好的白果也加入1-2勺白糖腌制1-2小时(腌制时间太长的话白果会很硬)。
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3/7
点击查看大图 这个就是柑饼啦~糖霜桔子,煮糖水的一级好搭档!切丝备用~
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4/7
点击查看大图 家常煮这个羔烧的话,把芋头、番薯、山药滚刀切角就行,如果要宴客,好看的,就切成条状。
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5/7
点击查看大图 全部材料备好。开始羔烧~水和糖的比例是1:2,入锅煮至糖融化,冒大泡泡时,加入番薯、芋头、山药、柑饼,中火煮五分钟。
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6/7
点击查看大图 继续加入白果、鹌鹑蛋,煮五分钟。最后五分钟再加入红枣。整个羔烧过程大致15-20分钟。看芋头煮软即可~
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最后一步
点击查看大图 出锅装盘,撒上白芝麻、葱珠油、糖浆~
小贴士
葱珠油就是小葱切碎用油炸制成的哈~类似葱油的做法! 建议一定要加柑饼,风味上能提升好几个层次! 没有柑饼,用陈皮也可!
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展开全部7个步骤
发布于 2020-11-13
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