奶油酥皮泡芙
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1.酥皮部分：把黄油和糖粉隔热水融化搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀成面团，包上保鲜膜待用。此时可以预热烤箱210度上下火。
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2.泡芙部分：糖、盐、黄油和牛奶加热至沸腾，转小火，筛入低粉，一定要用刮刀快速搅拌至面粉和液体完全混合均匀，此时面粉被完全烫熟。
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3.面糊离火，用刮刀快速搅拌，晾至不烫手；鸡蛋用打蛋器打散，分次倒入面糊中，每倒一次都要充分搅拌均匀，等面糊用刮刀挑起时呈倒三角状（大概4厘米左右的的长度且不往下滴就好了）。注意：3个鸡蛋不一定都要倒进去，关键看面糊的状态，如果鸡蛋小，加完了面糊还没呈倒三角状态，可以再加鸡蛋。关键看面糊的状态！
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4.把面糊装进装了大号裱花嘴的裱花袋中，挤在铺了油纸的烤盘上，距离大一些，因为泡芙会膨胀。
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5.把事先准备好的酥皮等份分匀，每一份搓成小圆球再压扁呈圆片，放在每一个泡芙糊的表面
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点击查看大图 6. 210度上下火烤10～15分钟，膨胀定型；再180度上下火烤15～20分钟至泡芙表面金黄色即可。注意：中途不要开烤箱，烤完后也不要立刻取出，把烤箱门拉开一条缝慢慢晾凉，不然泡芙会塌陷。
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最后一步
7.泡芙取出彻底晾凉。每100ml奶油加10g白砂糖打发，从泡芙底部挤入泡芙内部即可。
1.烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。 2.①如果烤好的泡芙顶部塌陷了，可能是温度骤降导致的；②如果底部凹进去了，可能是面糊太稀了；③如果没膨胀起来，可能是面粉糊化不到位，或者面糊太稠了，或者膨胀时温度不够，那么，请把它继续烤熟，它一定是最好吃的泡芙味饼干。
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发布于 2020-11-12
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