会爆浆的古早味蛋糕！会爆浆哦！
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看完视频再动手，成功率更高~
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点击查看大图 准备工作：模具提前垫上烘焙纸（视频有详细裁剪方法）；烤箱预热160℃；
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点击查看大图 低粉提前过筛；
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点击查看大图 蛋黄蛋清分离。
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点击查看大图 牛奶+盐+玉米油，加热至大约60℃（温度计测，没温度计也给了判断方法，详见【走壹说】第1条）。
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点击查看大图 倒入过筛后的低粉，'z'字法拌匀。
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点击查看大图 加入蛋黄，继续'z'字拌匀。加入蛋黄后会发现，面糊慢慢变得非常细腻且有流动性~说明乳化到位了。
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点击查看大图 打发蛋清。蛋清打至粗泡，分次加入细砂糖，高速打发，打至出现细腻的小弯钩即可。详细打发技巧可查看之前'戚风蛋糕'教程。
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点击查看大图 取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；再全部倒回蛋白霜中，拌匀。
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点击查看大图 先倒1/3面糊到模具中，抹平，放入4片芝士片，再轻轻倒入剩下的1/2面糊，抹平。
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点击查看大图 继续放入4片芝士片，倒入剩下的面糊，【轻】震几下震出气泡，送烤箱烘烤（水浴加热，中下层，先150℃-60min，后转180℃-5min上色）。Tip：时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况灵活调整，上色了就可以啦。
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点击查看大图 烤好后，马上取出震出大气泡。脱模去烘焙纸，不用晾凉啦，古早味蛋糕就得要趁热吃~~
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最后一步
点击查看大图 热热的时候切开蛋糕是爆浆的状态~掰开看看组织，非常细腻绵密，口感是非常湿润的~~~吃腻了戚风蛋糕，可以试试古早味呀~用一颗可爱的古早味开启元气满满的一天~~
【走壹说】 1、烫面时，油温我是用温度计测的，如果没有温度计，可先加热玉米油至微微油丝出现，离锅，倒入过筛后的面粉，拌匀，之后加牛奶和盐，拌匀；如果有微波炉，则大约叮25秒拿出。 2、食谱用的是水浴加热，我是直接额外放一个装热水的烤盘在最底层，蛋糕放在中下层，两者是没接触的，所以没有渗水的困扰，模具不用包锡纸。
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发布于 2020-11-11
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