广式月饼
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准备材料
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将转化糖浆与花生油充分搅拌混合均匀。
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然后再加入枧水搅拌均匀。
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加入中筋面粉，先用刮刀搅拌。
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然后用手稍微揉匀。因为糖浆比较粘手，你也可以戴手套来操作。用保鲜袋将面团包好，防止表皮风干，静置1个小时。
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烤箱180度预热,将新鲜咸鸭蛋在水中浸泡一会，然后清洗干净。剥开鸭蛋取出蛋黄，去除蛋黄表面的白膜，用水冲洗一遍。将蛋黄放入烤箱中，用180度烘烤3分钟。要避免烘烤过度，否则蛋黄会变酥软不利于包制,取出蛋黄，冷却后待用。
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将豆沙馅分成10份，每份约55克，将豆沙馅搓圆按扁，然后包住蛋黄，注意薄厚要均匀。
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面团静置好后分成10份，每份约30克，搓圆盖保鲜膜防止风干。
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烤箱上下火200度预热，取小面团用手按扁，然后包住豆沙蛋黄馅。
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用虎口往上搓的方式收口，注意控制表皮的薄厚要均匀一些，滚圆备用。
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将包好的月饼面团依次放在撒了粉的桌面上或者铺一层保鲜膜。月饼面团的粘性非常强，如果不做防粘措施很容易弄破表皮。
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然后轻轻擦去多余的面粉，搓成橄榄形放在烤盘上。注意干粉不要粘太多，否则表皮会很粗糙，而且烘烤时容易开裂。用按压式模具用力均匀地按压，然后抬起模具即可脱离。按压力度要适中，而且用力方向要正中，这样压制出来的月饼才不会歪斜。
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在月饼表面喷上一层薄薄的水雾，然后送入烤箱，调整上下火180度。
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取一个蛋黄加入10克水搅拌均匀，然后用网筛过滤一遍以消除气泡，这样涂抹饼皮时花纹更清晰，月饼入炉5分钟后取出，用羊毛刷沾上蛋黄液，然后在碗边刮几下。薄薄地刷上一层蛋黄水，千万别贪多，刷完第一遍再刷第二遍颜色会更加深一些。
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全部刷完后放回烤箱继续烘烤大约15分钟，以月饼表面上色满意为止，总时长约为20分钟左右。
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最后一步
烘烤完成后取出烤盘，这时的月饼有点松软，等稍微降温变硬后再移到晾网上完全冷却。用热封袋或者盒子密封保存，大约3-5天后回油，月饼回油后的口感非棒。
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发布于 2020-11-10
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