奥利奥可可奶油卷
3.7万人浏览 · 157人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
A：奥利奥奶油
、
淡奶油
200克 、
糖粉
15-20克 、
奥利奥碎
25克
、
B：可可蛋糕卷体
、
清水
44克 、
玉米油
24克 、
可可粉
8克 、
蛋糕粉
33克
、
鸡蛋
4个（带壳约65克） 、
白糖
50-60克 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 奥利奥奶油： 淡奶油：200克 糖粉：15克 （可加至20） 奥利奥碎：25克做法：淡奶油与糖粉混合，打至硬性，加入奥利奥碎拌匀即可，入冰箱冷藏备用
-
2/7
点击查看大图 1、玉米油和水拌匀，充分乳化呈乳白色2、过筛低粉和可可粉画一字拌匀3、加入蛋黄，画一字拌匀至无阻力 ，细腻顺滑光亮，手法对不用担心起筋，一定要拌匀
-
3/7
点击查看大图 4、此时预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋或者柠檬汁，加入所有白糖打发，打发的速度为高-中-低 ，最后蛋白霜为大弯勾状态这里需要强调一下，除了看打蛋头上的蛋白霜，更要看打蛋盆里的蛋白霜，打蛋盆里的蛋白霜为纹路清晰厚重光亮
-
4/7
点击查看大图 5、分一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余蛋白霜混合均匀6、倒入烤盘中，呈顺滑堆叠状，入烤箱烘烤，比普通蛋糕卷延长两分钟，温度不变
-
5/7
点击查看大图 出炉震模，右手提着油布一侧滑出来，撕开四边侧面的油布散热散热时间不固定（冬天减少夏天延长），待热气基本散去，蛋糕体温热状态，表面铺一张油布翻面，检查毛巾底是否合格马上铺另一张油布翻面，让光滑面（非毛巾底那面）朝上
-
6/7
点击查看大图 待热气基本散去，抹上奥利奥奶油，卷起来的两头要少抹一点，卷起入冰箱冷藏定型
-
最后一步
点击查看大图 切块，每一刀切下后都要擦干净刀再切。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-11-09
换一个做法相关分类
相关推荐