酱烧猪颈肉 | 爽口劲道
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点击查看大图 猪颈肉洗净，用叉子扎些小洞方便后续入味
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点击查看大图 碗中加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、2小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺鱼露，2大勺清水调匀
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点击查看大图 起锅热油，中火加入姜片煸出香味，下入猪颈肉煎至两面变色
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点击查看大图 加入调好的酱汁、15g片糖，转中小火，加盖焖煮10分钟，翻面再焖10分钟
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点击查看大图 最后大火收汁，即可出锅 · 若觉得不够咸，可在收汁前根据个人口味加盐
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点击查看大图 晾凉片刻后，斜切成件即可享用
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点击查看大图 【烤箱版】猪颈肉300g、叉烧酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、细砂糖2小勺、生姜5片、麦芽糖30g、水10g猪颈肉洗净，用叉子扎些小洞
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点击查看大图 将猪颈肉放入保鲜袋或密封袋中，加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鱼露、1小勺细砂糖、5片生姜隔着密封袋抓腌均匀，放入冰箱冷藏腌制隔夜
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点击查看大图 锅中加入30g麦芽糖、10g水、1小勺细砂糖，小火加热并顺着一个方向搅拌至麦芽糖产生筋性
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点击查看大图 烤箱提前200度预热，腌好的猪颈肉滤掉过多的酱汁，放在烤架上，送入烤箱烤30-40分钟
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点击查看大图 每隔15分钟刷一次糖浆
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点击查看大图 烤好的猪颈肉静置5分钟，最后刷一次糖浆，放入烤箱烤3-5分钟，使糖浆更好渗入肉中，同时产生焦香味
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点击查看大图 晾凉片刻后切件即可
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点击查看大图 【电饭煲版】食材：猪颈肉300g、叉烧酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、细砂糖1小勺、生姜5片猪颈肉洗净扎洞
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点击查看大图 加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鱼露、1小勺细砂糖、5片生姜，隔着密封袋抓腌均匀，放入冰箱冷藏腌制隔夜
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最后一步
点击查看大图 电饭煲内胆加入少许食用油，铺上姜片垫底，加入猪颈肉和调好的酱汁，按下煮饭键焖煮即可
1、肉，挑的是麦兜身上最好吃不贵的一块——猪颈肉。 因为麦兜平日里拱食和扭动，经常会带动到这块肉，所以上海人称这一块为“活肉”，吃起来爽口劲道、不老不柴。 2、这道菜用到的酱汁，其实就是在叉烧酱的基础上做加法，加的调料都很家常，但会让整体味道更丰盈一点。 蚝油、鱼露提鲜，冰糖提味，而老抽负责增香增色，煮出来的肉颜色会更明亮诱人。
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发布于 2020-11-09
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