简易版熟醉蟹
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
蟹
8只
、
花雕酒
600ml
、
冰糖或白砂糖
500g
、
生抽
450ml 、
花椒
一小把 、
生姜
6片 、
八角
4枚 、
肉桂
一根 、
香叶
5片 、
陈皮
2片 、
莳萝籽
一小把
、
干辣椒
2个 、
鲜橙子皮
二分之一
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 除去螃蟹、花雕酒和鲜橙皮，其他入锅煮开，再煮10分钟关火，让温度下降至80度左右，放入花雕酒，鲜橙皮刮去内层白膜，切成条状也放入酱汁中，直至全部放凉备用。
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2/6
点击查看大图 螃蟹不用剪断绳子，以防乱跑，清洗干净上锅蒸制，水开蒸制12／15分钟，要看选择的螃蟹大小，我选的是2.8两的，蒸制了12分钟。
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3/6
点击查看大图 蒸好的螃蟹趁热放入晾凉的酱汁中，最后能淹没螃蟹，然后取个盘子压住，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时，如果是秋季，就放常温就好。
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4/6
点击查看大图 24小时后的醉蟹，颜色鲜亮
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5/6
点击查看大图 蟹黄如蛋黄般有弹性，而且全部入味
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最后一步
点击查看大图 酒香四溢，先甜后咸，微微辣，非常有层次感，再来杯黄酒，开始享受你的美好时光吧！
小贴士
螃蟹不用选择太大的，那样不好腌制入味，选择3两以下，2.5两以上就行。 这道醉蟹适合北方人，甜度下降，咸度提升 花雕酒选择什么牌子都可以，只是量要比生抽多些。 蒸螃蟹时不要剪断绳子，以防螃蟹乱跑。 调料里有一味莳萝籽，不放也可以。 鲜橙皮，最好刮掉内侧的白膜，不然会有苦味
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-11-09
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