玉米面荷叶饼
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备材料
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点击查看大图 把所有的材料全部倒进厨师机(考虑到不同面粉吸水性的差异,水预留10g,慢慢加)
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点击查看大图 揉到成团,然后不用拿出来,直接盖上毛巾或者盖子醒发20分钟,然后再打开厨师机,中速揉1分钟左右,面团表面光滑就可以了,如果手工揉也是一样的,刚开始成团,然后直接用东西盖住醒发,然后再手工揉,但是第二次揉的时候要揉透,这样成品出来表面才光滑
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点击查看大图 把面团倒出来,揉成团
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点击查看大图 搓成长条,就像做饺子皮一样
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点击查看大图 切成小段,大小根据自己的喜好
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点击查看大图 再把小剂子揉成团
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点击查看大图 把面团橄成椭圆形,上面刷一层植物油防粘
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点击查看大图 折叠成半圆
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点击查看大图 用梳子压出纹路
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点击查看大图 用手指在下面线条交汇处捏出尖尖,外围用大刮板侧面顶一下,压出印子,这样做出了的荷叶饼更立体
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点击查看大图 放进整形发酵15-20分钟
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最后一步
点击查看大图 蒸箱100℃,13分钟,焖3分钟,出锅,这里如果是蒸锅也是一样操作的
小贴士
第二次揉面之后因为加了玉米面,面团特别柔软,没有什么劲道,所以可以直接进行整形,不需要等待醒发。
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发布于 2020-11-08
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