#牛气冲天# 弹弹弹手工牛肉丸!
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点击查看大图 牛绞肉放在冷藏，冻成可以用手掰开的那种冰的状态。拿出来掰成一块一块的冰牛肉饼
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点击查看大图 牛肉一块块地丢到面包机里
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点击查看大图 用和面程序，先来十分钟
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点击查看大图 和面的过程把粉末准备好，发粉一勺，生粉两勺
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点击查看大图 肉腥的话可以切一些姜末，肉打了6分钟以后下盐，这个时候也可以放姜末
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点击查看大图 8分钟左右可以看到绞肉已经抱成团，放入两个蛋白。
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点击查看大图 加入蛋白以后的肉打两分钟就是这样的。肉已经明显能看到上胶了。这个时候面包机和面的10分钟到时间。加入刚才调粉，然后加入生抽，香油，糖。开和面功能再来5分钟
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点击查看大图 途中如果绞肉粘在面包机壁上，就要及时观察及时用刮刀刮下来， 不然绞的不均匀
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点击查看大图 这里要说一下水。一大锅水，烧热到冒小气泡，然后就把火调到最低，一直保持那种要沸不沸的状态
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点击查看大图 我的这个用量面包机和面15分钟就完成了。有的食谱会说因为刚刚搅拌出来的肉很粘手，不好挤丸子，可以放冰箱两小时以后再挤。我直接做好就挤的丸子，虽然很粘手，但是也成功了。
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点击查看大图 挤的丸子一入锅就能成型。大家看到这样表面不光滑的情况不要嫌弃喔，很大可能成功了
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点击查看大图 丸子全部挤完以后，火稍微开大一点，但是也不用沸腾。不然丸子会膨胀。
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点击查看大图 这边好一碗冰水，加入冰块，丸子出锅马上入冰水。让肉瞬间紧致，更加Q弹
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最后一步
点击查看大图 做好的牛肉丸用手挤是好弹的，可以看我放的视频。早餐下面条的时候放几个，味鲜好吃。
我在这里总结一下之前失败的经验吧!让大家避免一下弯路: 失败1: 尝试过用打蛋器，失败。可能是把肉筋打断了，反而没办法弹牙 失败2:看到很多食谱都说加入生姜水，所以前两次我都准备了一碗冰的生姜水。但是结果出来的肉丸很散，肉质是那种嫩散嫩散的 失败3:肉没有冷藏成可以掰开的那种冰块状，所以在制作过程中温度升高，导致无法出胶 失败4:我一度以为粉是很重要的，所以试过红薯粉，或者大量生粉，结果就真的变成了肉+粉，极其难吃 成功的最重要点:肉一定要冰冰冰!!!! 因为这个真的是很靠经验，所以欢迎大家做作业的时候发过来一起讨论!
展开全部14个步骤
发布于 2020-11-08
换一个做法