真假柠檬
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
Part 1
糖渍柠檬
、
柠檬
250克 、
细砂糖1
500克
、
水
1000克 、
细砂糖
500克 、
Part 2
柠檬果酱
、
水
127克 、
琼脂
8克 、
柠檬汁
200克 、
糖渍柠檬
280克
、
菠萝果茸
180克
、
薄荷叶
14克
、
细砂糖
48克 、
香草精
4滴
、
柚子肉
150克
、
Part 3
巧克力慕斯
、
白巧克力
90克 、
吉利丁
4克 、
淡奶油
340克 、
黄柠檬果茸
80克
、
Part 4
柠檬面与喷砂
、
白巧克力
1000克 、
可可脂
1000克
、
油溶性黄色粉
8克
烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 柠檬皮与肉分离
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2/24
点击查看大图 柠檬皮捞水后,取出。
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3/24
点击查看大图 糖2与水倒入锅中煮开
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4/24
点击查看大图 加入柠檬皮和柠檬肉
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5/24
点击查看大图 分次加入剩下的糖1
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6/24
点击查看大图 煮至103度,离火至柠檬皮透明
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7/24
点击查看大图 柠檬皮切丁与柠檬肉拌匀
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8/24
点击查看大图 第二部分,糖与水混合好,加入琼脂
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9/24
点击查看大图 冷却放冰箱,冷藏一夜
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10/24
点击查看大图 取出冷藏一夜的琼脂,加入切好的薄荷叶
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11/24
点击查看大图 再加入柚子肉,糖渍柠檬皮与肉,还有香草精,搅拌均匀
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12/24
点击查看大图 挤入模具中,冷冻至凝固
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13/24
点击查看大图 拖膜两个半圈,切成一个圆形的内馅,继续冷冻
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14/24
点击查看大图 取一部分奶油,加热融化巧克力,
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15/24
点击查看大图 加入软化好的吉利丁片与柠檬果茸,还有剩余的淡奶油,
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16/24
点击查看大图 用均质机把所有的慕斯的材料混合并均质细腻
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17/24
点击查看大图 把均质好的慕斯糊,保鲜膜贴面,冷藏一晚
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18/24
点击查看大图 慕斯糊挤入模具中的3分之2处
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19/24
点击查看大图 放入上一步搓好的内馅
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点击查看大图 盖上模具再挤一层慕斯,后放入冰箱冷冻至凝固,中途我们要修饰慕斯柠檬的两头,让柠檬更加逼真,后再次冷冻
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21/24
点击查看大图 把柠檬慕斯表面揉搓至平滑
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22/24
点击查看大图 柠檬占取巧克力溶液
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23/24
点击查看大图 再次喷砂,才算真正的完成
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最后一步
点击查看大图 棒棒的你学会了吗
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展开全部24个步骤
发布于 2020-11-07
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