爽口小菜～酱泡萝卜片
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
萝卜
一根，520克 、
白糖（腌萝卜用）
15克
、
盐（腌萝卜用）
5克
、
冰糖
30克 、
白开水
50克
、
味达美味极鲜酱油
50克
、
味达美冰糖老抽酱油
10克
、
味达美醇香米醋
50克
、
生姜
一大块 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 萝卜一根我用的绿萝卜，晒萝卜干剩的。绿萝卜适合晒萝卜干，泡酱萝卜其实用白萝卜更好。白萝卜比绿萝卜口感更清脆，更柔和。
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2/10
点击查看大图 尽量切薄一点，可参考一下我的这个厚度
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3/10
点击查看大图 15克糖，5克盐抓匀，腌制出水可以全部用糖或者全部用盐腌制我不想太甜或太咸，所以搭配腌制，中和一下
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4/10
点击查看大图 腌制时，上面盖一个平盘，再压上重物，腌一晚上尽量腌出水份，祛除一部分萝卜的辛辣味，同时口感也更清脆
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5/10
点击查看大图 水份已经腌出来了
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6/10
点击查看大图 倒掉这些水份
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7/10
点击查看大图 用手把水尽量挤干
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8/10
点击查看大图 把冰糖用开水化开，晾凉加入味极鲜，酱油，米醋，生姜，萝卜片，拌匀腌制两天如果还有萝卜的辣味，继续腌制。泡制期间就是利用发酵的作用，慢慢把萝卜的辣味中和掉。
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9/10
点击查看大图 清脆爽口生姜必须加，生姜必须加！！中和萝卜的辣味，加了让口感又得到一个升华
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最后一步
点击查看大图 来一盘
小贴士
生姜一定要加哦 老抽主要是上色作用，所以只加了10克 萝卜，醋，味极鲜，水的比例基本上就是10:1:1:1，做得多，自行按比例增减 我的糖跟醋，还有盐，是适合我自己的口感，如果你喜欢更酸就加醋，喜欢更甜就加糖，觉得淡了就加盐
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-11-07
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