双色曲奇
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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材料准备：原味面团：黄油80克，低筋面粉150克，糖粉60克，全蛋液30克，香草精2克可可面团：黄油80克，低筋面粉135克，可可粉15克，糖粉60克，全蛋液30克
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黄油在干净无水盆中软化到用刮刀可以轻易抹开，用电动打蛋器略微打一下打顺滑，加入糖粉，用硅胶刮刀稍微混合一下（防止糖粉飞溅）。
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继续用打蛋器中高速打发，到乳化膨胀，颜色发白，顺滑状态。
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常温蛋液，分两次加入。
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加入香草精，低速打20-30秒混合均匀，打蛋头拉起有小尖。
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筛入低粉。切拌，然后一边转盆一边往盆边按压，让黄油和面粉充分混合。
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带PVC手套直接把面团捏均匀成团。
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可可粉和低粉混合过筛进去。
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捏匀成可可面团。
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将原味面团放在一张长油纸的一侧，多余的油纸盖在面团上，用擀面杖擀成薄的长方形片。
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可可面团同样擀成和原味面团差不多大小的薄片。
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在原味薄片上刷一层蛋液，托起巧克力薄片盖在原味薄片上。巧克力薄片尽量摆正，不然很难移动。如果实在没摆正，就拿刀切掉四边，切平整。
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拎起一端油纸，和卷蛋糕卷一样，把双层面片卷起。不需要卷太多圈，然后用油纸卷好，一起放入冷冻里冷冻一个小时，冻硬即可。
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烤箱预热上下200度，取出冻硬的卷，横片切0.3CM的薄片，均匀薄片即可，排入铺好油纸的烤盘。
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放入预热好的烤箱中层，转上下层185-190度烤10分钟。烤至表面金黄即可，混合有可可的味道香味浓厚。
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最后一步
一盘烤好，转移到冷却架上冷凉后，密封保存即可。
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发布于 2020-11-07
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