南瓜黑芝麻吐司
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点击查看大图 260克南瓜泥中倒2克干酵母，混合均匀；
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点击查看大图 倒入230克原味面包粉；南瓜泥不能完全当清水使用，所以面粉量略少一些；
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点击查看大图 搅拌成没有干粉的面糊，蒙保鲜膜，放室温发酵1小时，再转冰箱冷藏发酵7-14小时；或者直接在室温下发酵4小时左右，但要根据室温来调整时间，主要看下一步面团的状态；
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点击查看大图 面糊发酵至原来的3倍左右，有让人愉快的发酵酸味；
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点击查看大图 掀起保鲜膜，能看到漂亮的组织，大大小小的气孔及细长的拉丝；
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点击查看大图 先来揉【主面团1】，将【主面团1】的材料和240克波兰种面团准备好；椰汁可换成等量的清水或者牛奶，根据面粉的吸水率来调整用量；
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点击查看大图 除了黄油外的材料全部入揉面桶中，先低速混合成团，再转中高速搅打成较光滑的面团，能拉出粗膜后加入黄油；
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点击查看大图 先低速将黄油搅打进面团中，再中高速搅打5分钟左右，面团光滑细致，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；
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点击查看大图 将面团收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜；后面还要花20分钟揉另一个面团，所以将这个面团放在冰箱冷藏发酵20分钟；
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点击查看大图 【主面团2】的材料准备好；左上角小碗中的粉是用来冲早餐糊吃的黑芝麻黑豆粉，里面还有一些淀粉，所以会降低面包粉的筋度；波兰种的一些材料会粘附在保鲜膜上，因此会有损耗；主面团2的波兰种用量是240克；因为和第一个面团有时差，所以干酵母的用量调整为2.5克；
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点击查看大图 除【主面团2】的黄油外，其它材料全部入揉面桶中，先低速搅打成团，再转中高速搅打，因为杂粮粉的介入，所以揉光滑略有弹性就加入黄油；
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点击查看大图 先低速将黄油搅打进面团中，再转中高速搅打8分钟，面团光滑细致了很多，能撑出粗膜即可；
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点击查看大图 将面团收圆，蒙保鲜膜放冰箱冷藏15分钟；第一个面团也同时冷藏着；
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点击查看大图 将两个面团从冰箱取出后，直接擀成大小相等的两个面片；
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点击查看大图 将黑芝麻面团摞在南瓜面团上；再次擀大擀平，如果夹层有气泡，用牙签扎破；
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点击查看大图 将面片折3折；
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点击查看大图 放在托盘里，放冰箱冷藏松弛10分钟；如果放室温下，面团会发得很大，不利于后面的操作；
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点击查看大图 将松弛好的面片再次擀成长方形面片；
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点击查看大图 先在面片1/3处对折；
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点击查看大图 再等份对折；放托盘里，冷藏松弛10分钟；
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点击查看大图 将松弛好的面团再次擀成长方形面片，长宽约为40*30CM；
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点击查看大图 用利刀将面片切割成重量和宽度大致相同的面片，每片可称重算出3条的总重；
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点击查看大图 3条一组，切面朝上，编成3股辫；剩下的边角料可分在重量不够的辫子里；
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点击查看大图 根据模具的形状，将辫子对折，边角料夹在中间，放在温暖湿润处发酵；我放在烤箱中发酵，温度30，放了一碗热水；
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点击查看大图 辫子有高有低，将最高处发到8分满时，可根据喜好加盖子或者不加；烤箱预热，上下火200/190度，可根据使用的烤箱实际情况来调整；
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点击查看大图 送入预热好的烤箱中下层，上下火200/190度，28分钟；出炉后去掉盖子，端起吐司盒震几下，晾凉后切片食用或者入袋保存。
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最后一步
点击查看大图 南瓜黑芝麻吐司，柔软味道香！
1. 此方用的一次发酵的方法，所以在操作过程时的速度要轻柔迅速，需要冷藏松弛，防止发酵过快影响“叠被子”和面片的状态； 2. 烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整。
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发布于 2020-11-06
换一个做法