沸腾的水煮鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
清江鱼
1条约2斤
、
豆芽
200克 、
小油菜
2棵
、
葱
1根 、
姜
1块 、
蒜
2大瓣 、
干辣椒
2个 、
料酒
1勺 、
淀粉
1勺 、
鸡蛋
1个蛋清 、
盐
适量 、
食用油
适量 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 清江鱼，鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。
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2/13
点击查看大图 鱼片加少许盐、料酒，抓出粘性。
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3/13
点击查看大图 加入蛋清，淀粉抓均匀。淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。
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4/13
点击查看大图 黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大点的盆里。
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5/13
点击查看大图 锅里倒油，葱姜炒香。
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6/13
点击查看大图 放入鱼头鱼骨，炒至变色。
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7/13
点击查看大图 倒入开水，大火煮出浓浓的白汤。
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8/13
点击查看大图 倒入豆芽上。
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9/13
点击查看大图 蒜、辣椒剁碎，油菜焯水备用。
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10/13
点击查看大图 另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。
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11/13
点击查看大图 油菜装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。
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12/13
点击查看大图 另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上。
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最后一步
点击查看大图 可以放在电锅里，边加热边吃，汤浓肉嫩，不吃鱼的家长吃了满满一碗鱼肉。
小贴士
炖鱼骨一定加热水才能炖出白汤。 滑鱼片的时候要小火，水微开一片一片下鱼片，不要水沸腾。 能吃辣的，撒上一把辣椒粉在蒜粒上，热油一浇，就是火辣的麻辣水煮鱼。
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发布于 2020-11-06
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