花样南瓜馒头
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点击查看大图 南瓜去皮去瓤去籽，切细丝，放在盘中，入蒸锅；
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点击查看大图 大火蒸10分钟，南瓜全部软烂；
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点击查看大图 将南瓜丝入料理杯中；
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点击查看大图 打成细腻的南瓜糊；
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点击查看大图 将材料准备好：两种面团的面粉分别称重各150克入盆中，干酵母每份面粉各用1.5克，白面团中加4克白糖为酵母提供养料，室温凉水、晾凉的南瓜泥；
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点击查看大图 150克面粉中倒入干酵母、白糖，85克室温凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率及所处环境湿度不同，所以水量可逐量加入；水量是面粉量的55-60%；
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点击查看大图 再手揉成无干粉的面团，因为要揉另一个南瓜面团，所以用保鲜袋将白面团盖严实，防止水分蒸发；
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点击查看大图 150克面粉中倒入干酵母，再倒入100克左右的南瓜泥；南瓜泥的稀稠度不一样，所以可根据下步的搅拌状态来调整用量；
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点击查看大图 用筷子搅拌成絮状，如果干粉过多不能很好地与面絮混合，可再酌量加点儿南瓜泥；
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点击查看大图 用手揉成无干粉的面团，用保鲜袋将其盖严实，防水分蒸发；
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点击查看大图 把先前揉的白面团放在案板上，用按压搓揉的方法将面团揉得光滑、细致，这是保证馒头表皮光亮、内部细腻的关键一步；将揉好的面团用盆扣住，饧几分钟；
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点击查看大图 饧白面团时，用揉白面团的方法揉南瓜面团，揉好的南瓜面团光滑、细致，分出约20克左右的一个小面团；将南瓜面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；
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点击查看大图 案板上撒少许面粉，将白面团擀成厚约2、3毫米的长方形面片；长宽约为30*25CM；
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点击查看大图 将南瓜面条擀成与白面团相同的面片；
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点击查看大图 白面片在下，表面喷少许凉水，将南瓜面片铺在上面；为使馒头整齐，可将四周的不规则面片用利刀切掉；
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点击查看大图 用上向下卷成卷，中间不要留空气，封口压在下面；
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点击查看大图 先20克的南瓜面团擀成薄片，长度为两个馒头的长度，中间可用花朵或者其它形状的刻模刻出图案；
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点击查看大图 面卷相应的位置上喷凉水，将刻有图案的南瓜面片裹在面卷上，用手轻轻按压平整；并利刀以拉锯的方式切出两个馒头卷；
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点击查看大图 将剩下的面卷切出4个馒头生坯，其中两个贴上刻下来的花朵，花朵背面抹少许凉水，可牢固地粘在生坯表面；剩下的边角料可混合成团，揉成两个小圆馒头；
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点击查看大图 将馒头生坯码放在铺了蒸垫的蒸盘上，放在蒸箱里发酵20分钟；蒸箱可加热1分钟并喷出少量蒸汽后关掉，这样可为酵母生长提供温度和湿度；用蒸锅可提前将蒸锅加热并保持在30-40度之间；
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点击查看大图 生坯是原来的1.5倍大小时就可以蒸了，蒸18分钟即可；蒸好后先不要取出，焖5分钟再取出，可防表面因骤冷而变皱。
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最后一步
点击查看大图 花样南瓜馒头，暄软香甜有颜值！
1. 先将两个面团粗粗的揉一下，利用5分钟的揉面时差，揉面团时更省力省时； 2. 面团揉得光滑细腻是保证馒头成功的一个关键点； 3. 因为不需要二次发酵，且在操作过程中酵母慢慢在起作用，所以整形后的发酵时间不宜太长，防止过度发酵导致馒头变形；面坯是原来的1.5倍左右时就可以蒸了。
展开全部22个步骤
发布于 2020-11-05
换一个做法