自制酱油肉
229177人浏览 · 2072人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
五花肉或前腿肉
2500克(5斤)
、
生抽(各品牌的味极鲜)
250克
、
老抽
50克 、
糖
30-50克(第一次做选40好了) 、
56度以上高度白酒
150克
、
八角(可选)
2、3个掰开
、
桂皮(可选)
一小段拍小块
、
花椒(可选)
1小把
、
香叶(可选)
3、4片剪小片
烹饪步骤
-
1/6
1、五花肉或有膘的前腿肉(如食谱头图),分成3-5cm厚的条状,拭干表面水分、凉凉干;我喜欢商超已分好的盒装有膘前腿条肉,接触盒子底部的水分拭干,再凉凉干。
-
2/6
点击查看大图 2、选较大容器,条肉和所有味料全部放入,翻拌及揉搓均匀;味料汁要基本没(mo)过条肉。( 上图桶内是10斤,列表中味料翻倍 )加盖置冰箱冷藏,腌渍5天;冰箱冷藏室温度需在5度以下!每天拿出来上下翻动一下、揉搓按摩一番。
-
3/6
点击查看大图 3、五天后拿出来扎眼、穿绳、室外背阴处凉挂!室外温度10度以下的,有点阳光也没关系的。期间遇到雨天、收回,阳台窗户要打开通风。
-
4/6
点击查看大图 4、基本上也是凉挂5天左右,肥肉部分略出油、有一点点透明感,瘦肉部分外面摸着比较干硬、内里还弹软,就可以了。
-
5/6
点击查看大图 5、风好的酱油肉,按每次的食用量分割成块,保鲜膜每块密封包好,再放进保鲜袋、扎口,冷冻保存。食用时,取一小块很方便。
-
最后一步
点击查看大图 6、酱油肉洗净、隔水蒸过(15分钟),激发出香味,再和配菜共炒。蒸前切片更易切薄、蒸出脂肪的晶莹剔透,蒸后切片更好地保留内部汁水,前或后都不打紧,但一定要蒸过出香!再炒,我选择蒸后切片。最喜欢和蒜苔或蒜苗共炒,成菜口感厚实饱满、再好不过。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-11-05
换一个做法相关分类
相关推荐
-
-
宝宝米饼3205人看过
-
#放假请来我的家乡吃#黑木耳炒肉片30403人看过
-
-
#在家做出五星级牛排#黑椒口蘑牛排炒饭3656人看过
-
蒜蓉虾3051人看过
-
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#夏日缤纷酸辣加拿大北极虾29892人看过
-
#打工人的健康餐#超低卡饱腹营养午餐~鸡肉炒豆芽配红薯42783人看过
-
-
第57款:养生花样馒头之南瓜油卷水尝无华
-
20240430 星期二 农历三月廿二 生活不需要拥挤,一餐接着一餐,平淡得重复也是一种幸福,好好吃饭,认真生活!人生即要平平淡淡,又要有滋有味。就如每天的早餐没有模板只有用心。 早餐 昨晚帅哥回来 想吃萝卜干 今天简单的小米藜麦百合粥炖50分钟 蒸玉米🌽、贝贝南瓜🎃和点心 自己做的萝卜干 早上洗一下切小段用油煸炒加点生抽和糖调味 自己家的豌豆煮一碗 一人一个煎蛋🍳 小番茄🍅蓝莓🫐橙子🍊
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨