松软拉丝～奶香紫薯馒头

Name: 松软拉丝～奶香紫薯馒头
Ingredients: 中筋面粉 300克; 炼乳 50克; 耐高糖酵母 3克; 奶粉 18克; 白砂糖 20克; 紫薯汤 140克

2.2万人浏览 · 190人收藏 · 人做过

时间：30分钟

食材清单

中筋面粉 300克、炼乳 50克、

耐高糖酵母 3克

、奶粉 18克、白砂糖 20克、

紫薯汤 140克

烹饪步骤

1/12
点击查看大图

把所有材料先液体后固体，依次放入面包桶里，酵母放在面粉的上面。
2/12
点击查看大图

启动面包机和面30分钟。
3/12
点击查看大图

时间到，这是揉好的面团。
4/12
点击查看大图

揉好的面团拿出来稍微揉圆整形一下，盖上保鲜袋静置松弛30分钟。
5/12
点击查看大图

30分钟也有点发酵了，手指沾面粉戳一下不反弹。（松弛30分钟，不是第一次发酵，也没有发酵至两倍大）
6/12
点击查看大图

轻拍，稍微揉一下排气，分割成两个面团，还有点小气孔也不影响的。
7/12
点击查看大图

取一个面团，用擀面杖擀开，擀成长方形或正方形，不用太大，就可以卷起来，尽量卷紧一点，收口边可以捏紧，不捏的就收口边朝下，搓长一些。
8/12
点击查看大图

用刮板切成小挤子，大小随意。
9/12
点击查看大图

蒸笼放油纸，把馒头挤子放入蒸笼，注意间隔，锅中放入温水，把蒸笼放入温暖处发酵。
10/12
点击查看大图

发酵至两倍大，这是算第一次发酵，所以时间会久一点，我这个用时是（四十分钟）。发酵好的馒头不用拿出来，，直接开火，烧至水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再打开盖子。
11/12
点击查看大图

把蒸好的馒头取出放入另一个蒸笼散热，防止有汗蒸水汽。（形状切太小了，发酵后的馒头有点站不住）
最后一步
点击查看大图

松软有嚼劲，捅有面包口感的蒸馒头，炼乳和紫薯混合，香味浓郁。

小贴士

1️⃣馒头的形状随意，自己吃没有太注意，可以揉成圆馒头，这样比较好看有卖相。 2️⃣原以为紫薯汤是甜的，所以放砂糖的时候是减少了一半的，但是蒸出来的馒头有点偏淡了。配方中的糖是20克，可以往上增加15～20克，会更好吃。

4/12

展开全部12个步骤

发布于 2020-11-04

换一个做法