【视频教程】红薯吐司，暖和和烤红薯+软乎乎的吐司绝配！
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备所有材料；
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点击查看大图 红薯切成2cm左右的小块，冷水上锅，大火将水烧开后，转中火蒸15分钟，压成泥放凉备用；把高筋面粉、红薯泥、全蛋液、牛奶、炼乳、细砂糖、盐和酵母倒进搅拌桶，厨师机低速混合后转中速，揉成没有干粉的面团，能拉出粗膜；
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点击查看大图 加入提前软化好的黄油，继续揉面，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜；
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点击查看大图 揉好的面团稍微整理一下，放在烤盘里，在28℃的环境下进行第一次发酵，面团发到原来的2倍大，用沾了面粉的手指按一下，不塌陷不回弹就是好了；
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点击查看大图 撒一点干粉，把面团分成分成3份，每份175g左右，稍微压扁，两头向中间折起，整理成圆柱形，盖上保鲜膜松弛15分钟；
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点击查看大图 松弛好的小面团擀开，三折收口朝上，从上到下卷成小卷，收口捏紧，朝下摆放，盖上保鲜膜松弛15分钟；
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点击查看大图 松弛好的面团擀开，提起翻面儿，从上到下卷成小卷，收口捏紧，朝下摆放；
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点击查看大图 依次操作完成后，并排摆放在吐司模具里，醒发箱设置35℃、湿度85%，醒发60分钟左右；
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点击查看大图 烤箱提前预热，上下火170℃，放入烤箱底层，大约烘烤30分钟，注意观察上色情况，及时加盖锡纸，防止上色过重；
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最后一步
点击查看大图 时间到，取出模具，在轻震几下震出热气，侧放在烤网上冷却，完全冷却需要1小时以上。
小贴士
1、蒸红薯的过程会有损耗，所以最好蒸完之后再称重； 2、家里没有醒发箱的朋友，可以用烤箱发酵，设置33-35℃，放一碗温水增加湿度； 3、红薯吐司不刷蛋液也能烤出金黄的颜色，顶部喷洒一些水雾，可以延缓面团硬化时间，让吐司膨胀更充分。
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发布于 2020-11-04
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