剁椒烧煎豆腐
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点击查看大图 老豆腐切成1厘米厚的小方块，比麻将牌稍微大一点，也可以切成立方块，随意。
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点击查看大图 姜切丝，小葱的葱白和葱叶分开，葱白切寸段，葱叶切碎。
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点击查看大图 取一个小碗，1汤匙生抽和1汤匙蚝油先拌匀。
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点击查看大图 锅里倒入比较多的菜籽油，烧到有点烫了（手放到油上方十几厘米处感觉热的），下豆腐块中小火慢煎。不要随便乱翻动，容易把豆腐翻碎。如果豆腐比较多，可以分两次煎。
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点击查看大图 豆腐底下煎得有点焦黄了，就小心一一翻过来。如果有粘锅的，用锅铲兜底铲几下，不要乱铲，会铲碎的。豆腐各个面都要煎到金黄色，煎的过程中，可以端着锅转动几下位置，让豆腐煎得更均匀一些。
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点击查看大图 将煎好的豆腐捞起。
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点击查看大图 多余的油倒出，留少许底油，下姜丝和葱白煸香。多出的油可以留着炒其它菜，不要浪费，炸一两次的油没有关系，可以继续烧菜吃。
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点击查看大图 将前面煎好的豆腐倒入，前面配好的生抽和蚝油汁也倒入，再加入1小碗水。
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点击查看大图 加入适量剁椒，翻拌均匀，盖上焖煮两三分钟。剁椒是我妈自制的，里面还加了红桔的皮，更有一种特别的风味。没有剁椒就直接加点辣椒或不加也行，尝下咸淡，不够味再适当调味。其实生抽、蚝油和剁椒都是咸的，这道菜没有必要再放盐了。
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点击查看大图 小碗再装半碗水，加入2小勺玉米淀粉，调成淀粉水。
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点击查看大图 将淀粉水倒入锅中，翻拌均匀，煮至透明，就可以了。
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最后一步
点击查看大图 关火，起锅装盘，再撒上一点葱花。一盘风味独特的剁椒烧煎豆腐好了。
1、做这道菜可以用北豆腐，或者南豆腐，不能用内脂豆腐，那个太嫩，很容易碎。 2、豆腐要煎到各个面都是金黄的，油要多一些。至于老嫩程度随各人喜好。喜欢嫩一点的煎到微焦就好，喜欢煎得老一点的就多煎一会。 3、这道菜加了剁椒有一股特别的风味，实在没有，就不强求了。但是做饭要会举一反三，这道菜换个配料，加番茄酱，就是另一道菜茄汁烧豆腐了。这样，你就至少会2道菜了。
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发布于 2020-11-02
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