黑芝麻千层饼
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先用温水融化酵母，然后用酵母水把面粉搅拌成大絮状。
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点击查看大图 然后和成面团，刚柔好的面团不会太光滑，没关系的，刷上一层也油，盖好饧发就行。
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点击查看大图 把面团发至两倍大。我的面团有点发过头了。发过头的面团用一点温水融化小苏打水，揣到面里就行，不止后期会涨发得很好，还没了酵母的味道。
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点击查看大图 揣好的面团取出再揉一揉，就会很光滑了。然后把面团分成了8份，其中7份一个大小，另一个比较大、7份的面团我称量了一下，每个大约中50克，剩余面团就揉成一个大的了。
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点击查看大图 每一个面团都擀成薄饼状，尽量薄一点，薄厚一样就行。
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点击查看大图 黑芝麻加盐用料理机磨成粉末状。不要太咸哦。
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点击查看大图 先取那张最大的饼，中间刷上油，撒上打磨好的芝麻盐。
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点击查看大图 然后铺上一张小饼，整张小饼上都刷油，撒芝麻盐，依次类推，几张小饼都铺上。
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点击查看大图 最后盖上一张小饼，把下面的大饼上裹，周边涂点水，黏牢。
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点击查看大图 把做好的大饼接口向下放在蒸屉上，放入蒸烤箱，选择发酵半小时。
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点击查看大图 半小时后打开蒸箱的纯蒸功能，自动出现的温度就行，100度，20分钟，不用在调温了。
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点击查看大图 蒸好的饼可以直接就吃，也可以放到平底锅刷油再烙一下，表面烙得金黄的就可以啦。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
我用的是凯度GA蒸烤一体机发酵后之直接蒸的，如果房间内温暖，可以室温发酵后，同普通的蒸锅蒸，但是要选择大火，毕竟是一张厚厚的大饼，免得熟不透。 面团不要和得太软了，每人用的面粉不同，吸水量也不同，所以，温水留下一部分，和，免得时候看看手感，比日常做馒头面的面软一点就行。 好啦，今天的这个大饼学会了吗？特好吃，又营养，收藏试试做吧！ 黑芝麻要用熟的打粉才香，自囤黑芝麻的时候囤生的，吃的时候洗干净控水，炒熟即可。
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发布于 2020-11-02
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