鳗鱼饭&鳗鱼海带汤
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点击查看大图 先来焖米饭:大米轻轻淘洗干净;
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点击查看大图 用电饭煲'精煮饭'功能焖饭;鳗鱼剖腹去内脏,里里外外清洗干净,鱼鳃也去掉;
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点击查看大图 看一下鳗鱼的腹内,污血和腹膜都要去除干净;
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点击查看大图 将鳗鱼腹部朝上,平整地摊在案板上;用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开;
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点击查看大图 将脊骨两侧全部划开,脊骨可轻松地拎起来;
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点击查看大图 将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来;
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点击查看大图 将鱼肉切大块;
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点击查看大图 调料汁不限下列几种,比例可随口味调整,略甜一点儿:盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水;清酒可换成料酒,少许老抽用来上色;淀粉先不要放在料汁中,后续单独调成淀粉浆再放;
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点击查看大图 平底煎锅中倒少许植物油,先将鱼皮朝下煎熟,再翻过来煎鱼肉这面;
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点击查看大图 小火煎至两面微微焦黄;
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点击查看大图 将料汁混合均匀倒入锅中,小火慢炖几分钟;
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点击查看大图 待汤汁变少后,将少许淀粉用凉水调成浆,淋入锅中,再次沸腾起泡后可关火;
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点击查看大图 此时米饭也焖好了,这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭;取适量米饭入碗中,再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上,浇上料汁,撒少许熟白芝麻即可食用;
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点击查看大图 鳗鱼海带汤
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点击查看大图 煎鱼块的时候做个汤:鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段;
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点击查看大图 少许海带汤提前准备好;
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点击查看大图 用凉水清洗并泡软;
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点击查看大图 煮锅中倒少许油,将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎;
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点击查看大图 倒适量热水煮开;
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点击查看大图 将海带丝入汤中,小火慢煮至能食用的口感,还可放少许青菜和香葱增色添香。
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最后一步
点击查看大图 鳗鱼饭&鳗鱼海带汤,香嫩肥美!
1. 炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃;最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上;料汁要多留一些,淋在米饭上有滋有味; 2. 炖汤的海带丝要提前泡软,这样可节省时间; 3. 鳗鱼饭的米饭不宜软,颗粒分明能更好的吸收料汁,吃起来口感更好。
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发布于 2020-11-02
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20240513 星期一 农历四月初六 生活,是一场充满未知的旅途。以积极的心态,活出最佳状态,便是交给生活最好的一份答卷。 生活的样子该由我们自己决定。活在当下,珍惜眼前,心中有诗,眼里有光,日子也会灿烂绽放。 早餐 继续手工面 蚕豆的季节抓紧时间吃点 1、手工扯面 昨天晚上揉好的面团 面粉加少许盐和水揉成面团 早上起来揉一下切成扁的大小如拇指一般小段 自己家的土豆,老家带来的笋 自己家的蚕豆剥好 夹心肉切片,四季豆理好 锅内放油先把肥肉熬出油按顺序 先炒笋、蘑菇、土豆、四季豆、肉片 翻炒变色加入煮沸的开水半锅 事先切好的面小段,用一点水扯面放入锅内 期间放入蚕豆肉 期间用铲子翻一下 烧的时候加点自己做的笋干菜 2、黄瓜🥒雪梨🍐汁煮鸡蛋🥚蓝莓🫐
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨