脆皮小泡芙
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 3个常温鸡蛋打散备用,也可能多了,也可能不够哈,我就是用了4个鸡蛋。低粉过筛,方便一会儿炒起来没有面疙瘩。锅里加160克水➕80克黄油➕5克糖➕2.5克盐,小火煮化黄油后,转大火煮开,加入低粉,快去搅拌均匀,转小火将面粉炒熟即可。
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2/5
炒好的面团摊平晾凉至50度左右,分次加入打好的蛋液,每次蛋液充分吸收后,可再次加入,直到面团成为顺滑的挂旗状态,也就是铲子提起来会有小角角的样子,似淌非淌的状态。
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3/5
点击查看大图 选择喜欢的大小合适的裱花嘴,不用也行,用裱花袋直接剪一个口就行,裱花袋垂直烤盘上,均匀用力挤出泡芙体,大小均匀,受热均匀。烤箱210度预热,烤13分钟,然后转180度,烤5分钟。
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4/5
点击查看大图 取出晾凉,这时把淡奶油高速打发,泡芙底部用筷子戳洞。凉透的泡芙就可以挤入奶油了。
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最后一步
点击查看大图 好吃
小贴士
1,低粉加入到锅里时,轻轻的,面粉遇到明火会有危险,慢慢的就好。 2.加入蛋液时,面团一定不要太热,容易把蛋液烫熟。 3.这个泡芙膨胀的很好,空空很大,我用了200克奶油不够,所以建议大家多打一些。
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发布于 2020-11-01
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