快手腌制脆萝卜(开胃小菜)
-
1/9
点击查看大图 白萝卜洗净，不用去皮。 图中是中号偏小的萝卜，若萝卜个大量多，可以按腌料汁的配比，适量增加用量。
-
2/9
点击查看大图 白萝卜一切为四，然后切成片厚度为3毫米，不要太厚，也不要太薄。
-
3/9
点击查看大图 均匀撒上适量白砂糖，让白萝卜出水，白糖多一些，反复操作两遍，萝卜变软出水。这样腌制出来的白萝卜更脆爽、没有辛辣感。⚠️不要加食盐出水避免太咸，加白糖出水口感更佳。
-
4/9
点击查看大图 1个小时左右，萝卜差不多出水了挤掉水分，冲洗后，挤干水分。
-
5/9
点击查看大图 白萝卜片放在碗中，加入米醋5勺、生抽4勺，白砂糖3勺、食盐2勺。
-
6/9
点击查看大图 加小米椒、泡椒，不喜辣可减量或不加。 ⚠️想要重口味一点，可倒入适量泡椒水。
-
7/9
点击查看大图 搅拌均匀，倒入适量凉白开没过萝卜。
-
8/9
点击查看大图 盖上一层保鲜膜，冰箱冷藏2-3小时以上就可以吃，当然腌制一晚后更入味。 ▫️ ⚠️腌萝卜储存：冰箱冷藏1-2周没问题 ▫️ 腌制时间越久越入味，腌制出的萝卜口感层次和丰富度不一样。
-
最后一步
点击查看大图 咬一口嘎嘣脆，越吃越想吃。
⭕️萝卜片厚度2-4毫米，3毫米最佳。 为了让大家第一次做就成功，我拿直尺测量了厚度，我切的厚度均在3毫米左右。 同时也切了其他厚度，薄度不要低于2毫米（太薄偏软榻，腌制出来不够脆爽）厚度不要高于4毫米（太厚出水不完全，留有辛辣感，入味时间长） ⭕️喜欢萝卜颜色深一点 可以加半勺或一勺老抽调色。 ⭕️创新配方（自选添加） 基础方子上放几片苹果/柠檬，增加果香更清新。 ⭕️萝卜大小不一样，调味量随之增减。 ▪️大个萝卜，自行增加调味量。 ▪️腌一晚，第二日品尝味道，味道不够可再次添加，多腌制几日味道更入味。
展开全部9个步骤
发布于 2020-11-01
换一个做法