流泪吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中种
、
凯瑟琳高粉
150克
、
鲜酵母
3克
、
牛奶
110克 、
主面团
、
凯瑟琳高粉
350克
、
鲜酵母
9克
、
白糖
50克 、
淡奶油
60克 、
牛奶
170克 、
黄油
30克 、
食盐
5克 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 中种材料揉成面团,室温发酵3小时或冷藏发酵12小时
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2/9
点击查看大图 将主面团中除去黄油和食盐以外的食材,以及切成小块的中种面团,一起发到厨师机桶,揉到可以拉出厚膜,加入黄油和食盐,揉到可以拉出薄膜
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3/9
点击查看大图 面团密封醒发半小时
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4/9
点击查看大图 将面团平均分成6份,滚圆后松弛20分钟
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5/9
点击查看大图 面团擀成牛舌状,自上向下卷起,松弛20分钟
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6/9
点击查看大图 将面团擀成和土司盒同款的长形面片,自上向下卷起,三个一组放到吐司盒,放到温度30度,湿度百分之80环境下发酵
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7/9
点击查看大图 发到八成满,表面喷水或者刷蛋液
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8/9
点击查看大图 放入预热好190度烤箱烘烤38分钟
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最后一步
点击查看大图 细腻柔软,超好吃
小贴士
烘烤时间和温度以自己烤箱为准 我把原方里的清水换成了牛奶,省去了奶粉
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-10-31
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