肉沫千层茄子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 茄子洗净，去根。（茄子别选太大的，不容易煎透）根部朝下，切0.3毫米左右的薄片，注意：底部不要切断，保持茄子是一个整体。
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点击查看大图 茄子翻过来，根部朝上。与正面垂直90度（参考图示A点位置），再切成千层薄片，同样不切断。
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点击查看大图 在每一片上抹盐。
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点击查看大图 放盆里静置30-60分钟。腌出茄子里的水分。
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点击查看大图 等待的时候可以准备肉馅。300g左右猪肉用搅拌机打成肉沫，加入葱花、姜末、1勺蚝油、1勺味极鲜、半勺老抽、一勺香油、一小勺十三香、5g盐、3g糖。顺时针或者逆时针方向搅拌充分（注意肉馅一定要沿一个方向搅拌，不能一会顺时针一会逆时针）。我个人比较喜欢多放一些葱，喜欢葱被油煎过的味道。
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点击查看大图 茄子腌出水分后再挤一挤，把水分充分挤干。在每一层中夹入肉馅。
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点击查看大图 锅底放油，五成热，放入茄子中小火慢煎；不能用大火，不然表面熟了里面还是生的，煎不透。也不要急着翻面，等底部煎成型、变了色再翻，不然容易散架。煎好一面后再翻过来煎另一面。煎的时候可以用铲子按压茄子，可以更快地煎透。
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最后一步
点击查看大图 双面都煎好后就可以出锅了。
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发布于 2020-10-31
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