韩城的羊肉糊卜
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点击查看大图 先做糊卜饼,和面,平时吃面条的软硬,饧面半小时后开始擀面,比平时面条稍厚一点,给面饼均匀抹上油,确保叠在一起烙的时候不粘连。
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点击查看大图 用擀面杖把面饼卷起来,用刀对半划开,切成四块。也可以到卖鲜切面的铺子买压好的面皮。
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点击查看大图 平底锅中不放油,把面块放进去,全程小火,三分钟一翻,翻四次,七八成熟就可以了,不用烙熟,一会还要煮。
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点击查看大图 烙好的饼放到案板上,用盆子捂一二十分钟,晾凉,让表皮回软,切成韭叶宽的条,抖散备用。
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点击查看大图 多做一些冻到冰箱里,工作日的一顿饭有着落了。
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点击查看大图 准备配菜,葱、蒜苗、香菜切碎,姜切沫,没有蒜苗就准备四五颗蒜,切片。羊血切成条,提前熬好的羊肉汤(没有可不用),提前做好的羊肉臊子(做法搜我发的食谱)。
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点击查看大图 锅中放一块羊油,嫌太油腻羊油少一点,添加一些食用油,没有羊油就直接用食用油。
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点击查看大图 油热倒入葱、姜、蒜苗、香菜,炒出香味。
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点击查看大图 用醋激一下,醋量要大,首选农家醋,特别提味。没有农家醋就用家里现有的。
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点击查看大图 加入羊肉汤(没有就加清水),羊肉臊子、羊血,大火煮开。
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点击查看大图 加入糊卜饼,根据自家口味调入胡椒粉、盐、酱油,搅匀,大火煮5分钟左右。
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点击查看大图 最后撒点香菜碎,拌匀,关火,盛入碗中,开吃。
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点击查看大图 无辣不欢的我必须加多多的辣椒粉。葱姜蒜苗香菜炒香后加入一大勺辣椒粉,炒变色后倒入醋,激发出香味,再加肉汤、羊肉臊子、羊血、糊卜饼、胡椒粉、盐、酱油,大火煮开。
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点击查看大图 麻辣鲜香、香味扑鼻。
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点击查看大图 实在是太好吃了,每次都会吃撑。
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最后一步
点击查看大图 没有羊肉臊子和羊肉汤的时候,可以做素糊卜,加嫩豆腐和蘑菇,泡发的木耳、黄花,另一种鲜香美味。
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发布于 2020-10-30
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