巧克力山间小溪吐司，中种法
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
见步骤
烹饪步骤
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点击查看大图 配方（学厨450g金色低糖吐司盒1个）中种高筋面粉160g；牛奶 100克；高糖酵母2克主面团高筋面粉 70g；可可粉 17克；糖35g；高糖酵母2克；盐 3g；牛奶 40克；鸡蛋 半个；黄油17克；淡奶油25；内陷黄油10；糖粉12；鸡蛋5；可可粉2.5；奶粉25；牛奶7
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点击查看大图 揉个中种，放进冰箱冷藏12小时。牛奶中种特有的纹路
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点击查看大图 黄油和淡奶油以外的材料放入厨师机揉到扩展阶段，加入黄油和淡奶油。（淡奶油也可以先放）
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点击查看大图 4. 揉面时间参考： 慢速混合到没有干粉，3分钟； 4档6分钟，这个时候拉个膜，边上有锯齿； 加入黄油和淡奶油，慢速混合3分钟； 4档4.5分钟，非常不错的手套膜。
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点击查看大图 室温随便放30分钟，松弛一下。
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点击查看大图 松弛完后底部有一点点小气孔。
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点击查看大图 擀开成一大片。把巧克力内陷混合好抹上去。卷起来。
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点击查看大图 卷
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点击查看大图 切2条辫，3条辫均可。编起来，两端往下折叠。
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点击查看大图 表面撒一些奥利奥饼干碎。放在较为温暖的地方发酵到9分满。
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最后一步
点击查看大图 烘烤温度参考：学厨低糖吐司盒190度烘烤26分钟。
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发布于 2020-10-29
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