Trick or Treat | 万圣节主题馒头之猫头鹰
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点击查看大图 将面粉、细砂糖和酵母混合均匀，牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状后加入花生油，用手揉成无干粉状态后，转移到面板上揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在室温下醒5分钟
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点击查看大图 我们先来调色，我不止做了猫头鹰，还要做其他造型的馒头，所以把用到的所有颜色都调出来：10g面团加入适量的红曲粉，揉均匀变成红色的面团90g的面团加入适量的南瓜粉，揉均匀变成黄色的面团30g的面团加入适量的蝶豆花粉，揉均匀变成紫色的面团80g的面团加入适量的黑可可粉，揉均匀变成黑色的面团20g的面团加入适量的可可粉，揉均匀变成粽色的面团其余白色面团保鲜膜扎紧后放入冰箱冷藏备用
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点击查看大图 30g的黑色面团揉压排气后，滚圆，揉好的面团呈现亮白紧致的状态，将面团用双手搓高搓细做猫头鹰的身子
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点击查看大图 2g的棕色面团滚圆后用擀面杖擀成椭圆形，用刮刀切掉1/3不要，把面片沾在黑色面团下部当猫头鹰的肚子，用小剪刀剪出毛发来
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点击查看大图 1g的棕色面团两个滚圆后压扁沾在一起做猫头鹰的眼睛，沾在肚皮上方，中间留出空隙
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点击查看大图 0.5g的白色面团两个滚圆后压扁沾在棕色眼睛上，2个黑色的小面团滚圆后沾在白色的上面，再沾上两个白色的小面团，眼睛就做好了，比较有层次感
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点击查看大图 一小块红色面团搓成圆锥型做猫头鹰的嘴巴，棕色的面团搓长搓细后切3段沾在眼睛上
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点击查看大图 2g的黑色面团2个，搓成水滴状，粗的一边用剪刀剪出羽毛的效果，沾在身子两侧做猫头鹰的翅膀
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点击查看大图 现在来做巫师帽，2g紫色的面团搓成椭圆型后压扁沾在猫头鹰头上
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点击查看大图 2g的紫色面团搓成圆锥型，尖的一头搓细点，稍微弄弯，一点棕色面团搓细条后在粗的一段沾一圈，整个圆锥型沾到紫色面片上，猫头鹰的巫师帽就做好了，巫师帽可以做得大一点更加可爱
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点击查看大图 0.5g的棕色面团两个，搓成水滴状后粗的一边用剪刀剪两下，做猫头鹰的脚
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点击查看大图 可爱的猫头鹰做好了，做好后放到蒸锅中进行最后发酵
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点击查看大图 发酵好后温水开蒸，水开后开始计时13分钟，全程中火蒸好后关火等5分钟后再开盖
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点击查看大图 其他的造型：
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最后一步
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* 可直接将牛奶全部换成水和面 * 可可粉比较干，所以在揉棕色面团时要加入牛奶，但牛奶一定要慢慢加，防止一次加过量后面团水份太多 * 黑可可粉调出的颜色会深于可可粉，没有的可用竹炭粉代替 * 发酵的时间取决于你的操作时间和室温，可以用手轻轻按压面团，面团能缓慢反弹说明发酵好了，迅速反弹说明还没发酵好，不反弹说明发酵过头了 * 另一个判断是否发酵好的方法是把面团拿起来掂一下，明显变得轻盈就是发酵好了 * 蒸好后不要马上开盖，这样表面会更光滑 * 冬天室温低可以把蒸锅里的水加热到手摸温热不烫手，再把面团放进去发酵
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发布于 2020-10-29
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