85%中种黑芝麻酸奶吐司
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
中种
、
高筋面粉
420克 、
细砂糖
20克 、
酵母
2.5克 、
原味酸奶
320克 、
主面团
、
高筋面粉
80克 、
细砂糖
40克 、
蛋清
40克 、
酵母
2.5克 、
炼乳
40克 、
黄油
30克 、
盐
6克 烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 要选择浓稠型的老酸奶。
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2/23
点击查看大图 中种材料全部混合。
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3/23
点击查看大图 搅拌成光滑的面团。
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4/23
点击查看大图 送入冷藏发酵一晚。
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5/23
点击查看大图 发酵好的中种撕开有细密的网状结构。
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6/23
点击查看大图 将中种切碎,加入主面除盐和黄油之外的材料。
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7/23
点击查看大图 搅拌成有韧性的厚膜状态。
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8/23
点击查看大图 加入黄油,盐。
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9/23
点击查看大图 搅拌至扩展阶段。
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10/23
点击查看大图 加入黑芝麻,慢速搅匀。
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11/23
点击查看大图 进行一发。
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12/23
点击查看大图 发酵至1.5倍大。戳孔不塌陷不回缩。
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13/23
点击查看大图 取出面团,分割,滚圆,松弛15分钟。
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14/23
点击查看大图 松弛后取一面团按扁排气,用擀面杖自面团中间位置上下擀开,呈牛舌状。
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15/23
点击查看大图 翻面,整理成长方形。
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16/23
点击查看大图 对折卷起。继续松弛15分钟。
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17/23
点击查看大图 松弛后再用擀面杖擀成长条。
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18/23
点击查看大图 翻面卷起。
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19/23
点击查看大图 依次做完。
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20/23
点击查看大图 倒入吐司盒,进行最后发酵。
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21/23
点击查看大图 发至九分满,盖上盖子。放入预热好的烤箱,上下火180℃烘烤30分钟。出炉轻震模具,立刻脱模。(烘烤时间温度仅供参考)
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22/23
点击查看大图 出炉的样子。
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最后一步
点击查看大图 切开看看。
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2020-10-29
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