沙姜牛柳 | 咸香滑口
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
西冷牛排
400g
、
沙姜
30g
、
红葱头
1个
、
海盐
1/2小勺
、
黑胡椒粉
1/2小勺 、
沙姜粉/盐焗鸡粉
2小勺
、
蚝油
1小勺 、
生抽
1小勺 、
糖
1/2小勺 、
米酒
1小勺
、
水淀粉
1大勺
、
食用油
1大勺 、
香芹 (可选配菜）
100g
、
香菜（可选配菜）
2根
、
红椒 （可选配菜）
1个
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 西冷牛排提前一晚放到冷藏室解冻，取出牛排用厨房纸吸干水份
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2/10
点击查看大图 切成8-10mm粗条 · 切成粗条能更好锁住肉汁
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3/10
点击查看大图 牛柳肉两面撒上少许海盐、黑胡椒粉腌渍10分钟 · 也可以用普通牛柳来做，切成5mm的小条后，参考芫爆里脊肉类腌渍法
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4/10
点击查看大图 沙姜、红葱头切片
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5/10
点击查看大图 香芹切段，红椒滚刀切小块
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6/10
点击查看大图 碗里加入1小勺米酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、2小勺沙姜粉/盐焗鸡粉拌匀
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7/10
点击查看大图 不粘锅加入1大勺食用油烧至七成热，放入牛柳
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8/10
点击查看大图 上下两面一共煎20-30秒，煎至五成熟出锅 · 牛柳五成熟，切开中间50%还是粉红色，有肉汁，接下来炒制完才不会老 · 建议用聚热性好的厚底不粘锅制作，可以迅速锁住肉汁
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9/10
点击查看大图 留底油烧至六七成热，煸香沙姜、红葱头，下入彩椒段、芹菜段翻炒几下后，加入煎好的牛柳
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最后一步
点击查看大图 边淋酱汁边翻炒30秒即可出锅，出锅前根据个人口味加入少许香菜，用余温焖熟即可
小贴士
1、新鲜沙姜炒出来味道不会很浓烈，以往我会切些沙姜粒和肉一起腌。但这次为了保证牛排的原汁原味，我就用了新鲜沙姜+沙姜粉的搭配。 沙姜粉用的是晒干的沙姜，会多一丝甘香，调入酱汁里头可以快速提升整体风味。如果北方的小可爱不方便买沙姜，也可以备一袋沙姜粉或者盐焗鸡粉来代替。 2、另外，要挑一把厚底聚热性好的平底锅，因为聚热性好的平底锅可帮助牛排肉高温快速熟成、锁住中间肉汁。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-10-28
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