红烧黄花鱼
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所用的食材，配料备好。黄花鱼我买这个约400克重，不是很大，太大的不好煎制。
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点击查看大图 黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼鳃到腹部，掏出内脏和黑膜，清洗干净沥干水分。
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点击查看大图 大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒备用。
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点击查看大图 生抽、蚝油、料酒、糖、盐，倒入小碗里，加入半碗水一起搅匀成料汁，淀粉1小勺水2勺调成水淀粉备用。
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点击查看大图 黄花鱼用厨房纸，擦拭干表面的水分，可以防止煎制的时候油花飞溅。
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点击查看大图 不粘锅倒入适量植物油，比炒菜时多一些，放入姜片，炸至金黄激发出香味后捞出弃之。
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点击查看大图 此时油温大约九成热了，油温稍微冒烟时，放入黄花鱼，入锅煎制。
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点击查看大图 黄花鱼放入以后，不要动它，可以端起锅子轻轻晃动鱼身，待到它一面煎黄以后再翻面，把另一面也煎制金黄，大约四分钟左右一面。
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点击查看大图 煎至两面金黄的黄花鱼，盛出放入盘里备用。
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点击查看大图 锅里留有底油，放入葱花、蒜粒爆香。
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点击查看大图 然后放入黄花鱼入锅，把调好的料汁淋在黄花鱼上。
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点击查看大图 盖上盖子，中火煮至汤汁沸腾后，打开盖子收汁。
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点击查看大图 汤汁收的差不多时，把黄花鱼盛出装盘，鱼身上放入葱丝和辣椒圈装饰一下。
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点击查看大图 把调匀的水淀粉，倒入到汤汁中，用勺子快速拌匀后关火。
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点击查看大图 把勾芡好的汤汁，淋在鱼身上，红烧黄花鱼就做好了。
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点击查看大图 香味扑鼻，色泽诱人的红烧黄花鱼就可以上桌了。
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最后一步
点击查看大图 美味又入味。
小贴士
1、黄花鱼买的时候，也可以让摊贩给收拾干净，回家直接清洗就可以了。 2、煎制黄花鱼的时候，最好用不粘锅，油温要高，入锅后不要急着翻过，防止鱼身破皮。 3、调料汁里有盐，味道淡的调制料汁的时候，可以不加盐。
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发布于 2020-10-27
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