好吃不上火的低糖低油蒸蛋糕
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点击查看大图 首先将玉米油、牛奶倒进大碗,用手动打蛋器搅拌至乳化。
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点击查看大图 然后筛入底筋面粉,用刮刀翻拌均匀,成牛奶油面糊。
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点击查看大图 将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将蛋黄打散,放入面糊中。
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点击查看大图 刮刀或蛋抽翻拌均匀,切记不可划圈,边转动盆边翻拌,像炒菜一样,避免起筋。这样操作就是后蛋法,混合面糊比较容易简单。
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点击查看大图 蛋清挤入2~3滴柠檬汁,起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡。蛋白霜非常的细腻,提起打蛋器,头部有蛋白的尖尖角样子。
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点击查看大图 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀。再取三分之一切半均匀。
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点击查看大图 再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀。
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点击查看大图 全部混匀好的蛋糕液,倒入蛋糕模中,将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔。
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点击查看大图 把模具放入蒸箱中层。我用蒸箱来蒸。
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点击查看大图 选择蒸箱的高温蒸模式,时间30分钟即可。
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点击查看大图 蒸好后静置几分钟后再取出,倒扣后震荡2下排出热气,放凉脱模。
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最后一步
点击查看大图 我用的是凯度GA蒸烤一体机蒸的,用了高温蒸,30分钟。用普通的蒸锅要大火,水要提前烧开,不能冷水上模具慢慢加温。关火后一定要再焖几分钟出锅,开盖后立刻拿掉保鲜膜,提高2厘米震2下,马上倒扣,晾凉,脱模后就可以切块。
几个常见问题,请仔细阅读: 蛋糕不起和蛋白消泡的解决办法:蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。 蛋糕回缩的解决办法:上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖,出锅后,在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却;另外,蛋糕在蒸的时候,睡一次加够不要开盖。我用蒸箱就比较简单,加水时在箱外。 蛋糕腥的解决办法:蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发。 蛋糕不熟:每家用的蒸锅工具有差异。要根据自家炉灶火力,适当调整火力大小或延长蒸制时间。
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发布于 2020-10-27
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