#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸭头洗净后放入炒锅内,加入适量清水,先煮沸焯水。
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点击查看大图 鸭脖,鸡爪一类的也要先焯水再炒,血沫还是不少的,先处理干净。
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点击查看大图 焯好水的鸭头捞出备用,火锅底料取一小块,剩余的放入保鲜袋冷藏保存,随吃随取。切适量葱段姜片,香料中麻椒是不可少的,也是这道菜的特色。
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点击查看大图 炒锅内放入一小块底料,中火融化炒匀。
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点击查看大图 接着将备好的葱段姜片和香料都倒入,翻炒爆香。
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点击查看大图 接着倒入鸭头,来2勺生抽,一勺料酒,半小勺老抽,两大勺豆瓣酱和适量冰糖,翻炒让汤汁均匀包裹食材。
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点击查看大图 倒入没过食材的温水,水可以多放一些。
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点击查看大图 煮沸后保持中火,盖盖子焖40分钟左右。
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点击查看大图 前20分钟的时间,基本不用盯着,时不常翻动一下,等汤汁剩余1/3后就转大火,开着盖子时常翻动。
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点击查看大图 家中有香菜的,可以在汤汁收汁时,来两根去梗洗净切段,等收汁关火后就撒上,利用余温就可以激发出香菜特别的香气,直接装盘喽!
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11/12
点击查看大图 带上手套趁热食用,怎一个香字可以形容?
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最后一步
点击查看大图 再来一张。
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发布于 2020-10-27
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