渍菜粉 | 劲道滑口
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
东北酸菜丝
250g
、
红薯粉/土豆粉
150g
、
五花肉
100g 、
大蒜
3瓣 、
姜
1小块 、
干辣椒
3个 、
老抽
1/2小勺 、
生抽
1大勺 、
盐
1/2小勺 、
糖
1/2小勺 、
大葱
半根 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 红薯粉/土豆粉提前30-60分钟用温水泡发,泡至半透明后剪成小段备用
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2/8
点击查看大图 酸菜丝用清水冲洗一遍,再攥干水份待用 · 东北酸菜不建议浸泡,容易损失掉酸香味,不喜欢酸味过重的小伙伴,可以酌情再冲洗一次
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3/8
点击查看大图 五花肉去皮,片成薄片后切丝 · 建议挑选肥一点的五花肉,因为渍菜粉跟酸菜白肉一样,里头的酸菜需要猪油的滋润来提升风味
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4/8
点击查看大图 大葱切碎,大蒜切片,姜切成丝,干辣椒去籽剪成条
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5/8
点击查看大图 铁锅烧至冒烟,放入1大勺冷油,放入五花肉丝煸炒出油然后加入葱碎、姜丝、干辣椒丝、蒜片炒香
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6/8
点击查看大图 倒入酸菜炒散,然后加入没过酸菜的开水 · 酸菜因为挤干会黏成一团,需要炒散再让它吸满汤汁
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7/8
点击查看大图 水沸腾后加1/2小勺老抽、1大勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖划散
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最后一步
点击查看大图 加入粉条用筷子翻炒均匀,盖上锅盖煮1-2分钟至汤汁收干,出锅前撒上葱花
小贴士
1、酸菜比较削胃,单吃容易胃反酸,得用荤油来炒,或者直接下点五花肉丝进去,煸出猪油润一下 2、粉条用土豆粉条或者红薯粉条都行,但不太建议大家用较细的龙口粉丝或霸王花米粉代替,口感相差比较大哦。如果粉条比较粗,也可以加点水稍微煮一煮。
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发布于 2020-10-27
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